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大众时评

“放心早餐”缘何难敌煎饼摊

2006-05-16 07:34:37

　　早晨起来，我习惯性地到一家“放心早餐”点去买早点，却发现这个店改换了门脸，不再经营早餐了。
　　放心早餐点哪去了？经过调查得知，我所生活的城市，当初那些响应号召，打出“放心早餐”招牌的商家，大多已退出了早餐市场。而剩下的寥寥无几的“参与者”，也由标准化的集中配送，变成了各自“单干”。他们与街边油条、煎饼摊等“野早餐”的红火相比，显得冷清许多，基本处在“只赚口碑，却无利润”的惨淡经营境地中。早餐市场仿佛又回到了“早市边、街道旁，破旧的炉灶，油渍的桌子，满身油污的服务员，没有消毒杀菌的器具，高温油重复使用，就餐环境差，卫生状况差”的时期。
　　“放心早餐”何以难觅芳踪？笔者认为，投入产出不成比例，是许多商家退出“放心早餐”的一个重要原因。有商家对笔者说，“同样是开饭馆，卖炒菜营业额高，毛利可达60％以上，包子油条的毛利最高只有20％。早餐必须半夜起来忙活，人工成本不低于正餐，而一早的营业额，不及正餐一桌饭，赚那点钱有时还不够给员工发加班费的”。
　　此外，“野早餐”的冲击以及市民早餐观念的影响，也是许多放心早餐点折戟沉沙的重要原因。据悉，非典时期是正规早餐点经营最火爆的时期，因为那时人们意识到了卫生的重要性，“野早餐”的市场自然萎缩，现在一切又都回到了原状。加之卫生、工商等管理部门对“野早餐”的监管不力，从而导致了低成本与不卫生的“野早餐”主导了早餐市场。
　　还有一个重要原因不容忽视。优惠政策引导，商家市场化运作，是许多城市实施早餐工程的模式。一些大饭店当初之所以拿出钱来添置早餐车，参与微利的早餐工程，看中的是政府给予的一些优惠政策。一位从事餐饮业多年现已退出早餐市场的经营者告诉笔者，“有关部门针对早餐业的优惠政策欠缺或不到位，制约了经营者的参与热情，这才是‘放心早餐’做不大的根本症结”。
　　人们期待着每天早上都能吃到卫生、健康的早餐，早餐市场既是一个经济问题，也是一个社会问题。如果没有政府部门优惠政策的持久推动，那些正规经营的早餐点就会失去持续经营的动力；如果没有有效的市场监管，那些“野早餐”肯定会越来越多，市民“果腹”的早餐就越来越不放心。说到底，早餐要真正让市民放心，关键还在政府部门的政策扶持与有效监管。无论何种餐饮企业，只要政策到位、监管到位，何愁“不放心”？如何增强扶持力度与监管效力，让“放心早餐”真正惠民、便民，一路走好，持久地实现市民、商家、政府三赢，值得深思。

编辑：李辉

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