风干晾晒中的孟利私房菜风干鸡

孟利查看风干鸡的腌制情况

　　大众网菏泽·海报新闻12月19日讯（记者 帅猛）“相传清末苏乞儿乞讨至沂蒙山区，突然重病晕倒在山脚下一农户前，该农家老妇看后心生怜悯，将其扶至家中医治。不久病愈，一日，苏乞儿辞行，老妇就命儿子杀掉未成年的小公鸡为其送行，苏乞儿感激不尽就将独门绝技‘手撕干鸡’做法授予老妇。老妇的儿子得此配方外加勤学苦练为其取名‘风干鸡’，开店售卖并名扬百里。”这是在单县新联会餐饮酒店行业委员会会员、孟利私房菜总经理孟利给我们讲的关于“风干鸡”的传说，感恩、回报也成为了他这些年恪守的一个经营理念。

　　心存感恩 师徒二人互相学习

　　上午9时左右，孟利私房菜的工作人员就已经开始忙碌起来了，大厅里他们正忙着将招牌菜“孟利私房菜风干鸡”装盘、摆放，空气中弥漫着一股清香。

　　此时，孟利正忙着安排发货的事情，“辽宁四只，江苏两只，请安排发货，地址待会我发给你。”孟利一边对工作人员说，一边翻看着手机，此时又有客户通过微信将货款发到他的手机上。据店员介绍，孟利最近基本上都在重复着这样的事情，不停地接受订单然后安排发货，因为销量的猛增，在接下来的几天，甚至会出现断货的情况。

　　说起“孟利私房菜风干鸡”的起源，除了一开始的那个传说，孟利还告诉我们，自己从踏入社会的时候就从事餐饮行业，感觉在这一行可以大有作为，自15岁开始就在全国各地遍访名师，也正是因为这个缘故，2002年，他在青岛结识了自己的老师赵斌，赵斌是当地的一位名厨，拿手菜就是风干鸡，在师徒二人搭档的那段时间里，赵斌看他勤快又懂得感恩，就将风干鸡的制作方法倾囊相授。孟利说：“回到单县之后，我就开始研究风干鸡的做法，并在原有的基础上加以创新改进，使之口感、味道上都有了提升。2011年元月，我创立了“孟利私房菜风干鸡”这一品牌，并在国家工商局获得商标保护。让我意想不到的是2013年和2016年，我的师父竟然找到我，反过来向我学习现在的做法。我认为自己的成绩是站在师父的肩膀上而来的，我要懂得感恩，于是也将“孟利私房菜风干鸡”的精髓给了师父。”

　　匠心难却 专心做营养、健康的风干鸡

　　记者跟随孟利从县城的门店来到位于莱河镇的生产基地，刚一进入小院，我们就闻到了浓浓的香气，这种香气更加的醇厚，院子里以及平台上密密麻麻地挂着风干鸡。一旁孟利的家人和朋友都来帮忙，他们将新鲜的鸡肉洗刷干净，放进腌制用的大缸里面。

　　孟利的父亲孟老先生告诉记者：“今天我们腌制了大概有360只鸡，这些鸡在经过48个小时的腌制之后，才能挂在外面风干，等风干大约28天之后，才能进入到市场，顾客吃的时候，只需要稍微的卤一下就可以食用。”

　　孟利一边检查风干鸡的风干情况一边对我们说，“我们选用的原材料是农家散养的小公鸡，不添加任何色素香精，几十种中草药保密配方腌制48小时，在零下的寒风中自然风干28天而成，成品色泽红润，口感筋道，越嚼越香，回味无穷，营养健康有特色。”

　　事实证明，孟利所坚持的这一职业操守是正确的，来孟利私房菜品尝风干鸡的人有很多，这也让“孟利私房菜风干鸡”这一品牌名声远播，据孟利介绍，现在有不少朋友说，家乡人都已经将“孟利风干鸡”带到了国外。

　　不贪不占 让孟利风干鸡的品牌留在单县

　　通过采访，我们发现，制作风干鸡确实需要一个较为复杂的工序，且受到季节以及气候的影响，产品很难到达用户的需求。上午11时左右，记者从孟利私房菜的前台了解到，今天的风干鸡已经售罄，此时还有不少食客前来预订下一批的风干鸡。

　　孟利说：“民以食为天，食以安为先，食品安全是我们积极倡导和拥护的一个基本原则。我们的食材绝对让大家放心。”而谈起未来的愿望和规划，他这样告诉记者，德州有扒鸡、开封有桶子鸡，他们单县也有孟利风干鸡。“近几年，不断有外商出高价购买‘孟利私房菜风干鸡’的配方，都被我谢绝了，我认为既然大家这么喜欢和拥护‘孟利私房菜风干鸡’，那么我就应该把它留在单县，我今生的目标就是守护这个品牌，并将他延续下去，希望等将来某一天，‘孟利私房菜风干鸡’也能像单县羊肉汤一样名扬四海。”孟利告诉记者。

　　最后，孟利给我们谈起了他对未来的规划，他说，他们计划斥资百万引进“冷风干燥系统”对风干鸡进行机械化生产，这样就打破了风干鸡在制作过程中季节的限制，大大节省了生产时间，预计只需要48个小时就能制作完毕。这样就能让广大食客随时都能享用“孟利私房菜风干鸡”这道美食。