从青岛“取种”百年酵母 只为酿造“同一杯”啤酒

回望五年前，作为青岛啤酒酿酒师，有幸参与了北京奥运会火炬的传递任务，面对那神圣的时刻，我心怀对和平与生命之火的敬畏。这不禁让我想起工作中，曾亲身经历的一次次传递工作，虽没有像传递圣火那般气势恢宏，但同样不乏青岛啤酒式的肃穆与虔诚，因为我所传递的是青岛啤酒的灵魂——百年酵母。

每一瓶青啤  酵母从青岛“取种”

     作为青啤酿酒师，我们精酿每一瓶青岛啤酒所用的原料——麦芽、酒花、大米、水等，可能来自世界不同国家或不同地域。但作为百年青啤的灵魂——酵母，则绝对是独一无二的稀有性资源，五湖四海消费者喝到的青岛啤酒，都系出同门，因为她们的“根”都在青岛。

为确保所生产的啤酒的独特风味，青岛啤酒旗下工厂所用的酵母，必须从青岛总部的百年酵母库中取“种”。而每次“取种”都是一个有着庄严仪式感的传递过程。由酿酒师、科研专家及保安组成的“黄金护卫队”，像一批虔诚的朝圣者，走进“百年青啤酵母”的保藏和繁衍的无菌室，迎取神秘的啤酒灵魂。

进入无菌室之前，要进行严格的无菌化处理和无菌风的“洗礼”，使进去的每个人都“一尘不染”。当取到酵母菌之后，酿酒师的脸上都洋溢着父母般特有的自豪感，就是这个“宝贝儿”，将被带到青啤位于各地的工厂，像一个神奇的魔术师一样，“繁衍”出口味统一的青岛啤酒。

正宗嫡传  各地统一的独特风味

对于酵母的管理，青岛啤酒延续110年的严谨性与统一性。定期为所有工厂提供酵母菌种，以确保青岛啤酒在各地统一的独特风味。

当这些小“宝贝儿”被送到各地工厂的实验室之后，作为青啤酿酒师，首要的任务是给予她们孩子般的呵护，摸清她们的脾性和喜好，细致入微的关注每一个指标的变化，使其在适合的温度和环境快速成长。经过成长的酵母菌保持着百年之前的优良性状，用于生产中，与其它那些来自麦芽、酒花的风味物质一起，才成就了110年不变的青啤味道。

百年酵母，正是青岛啤酒在全国59家工厂能够保持口味一致的秘密所在。110年来她被一代代青啤酿酒师薪火相传，而作为新一代的酿酒师，我们同样承担着“百年青啤酵母”的保护和繁衍任务，确保青岛啤酒的风味始终如一。

无论您身处何方，畅饮或浅酌“同一杯”有生命的啤酒时，她们不仅仅是青啤酿酒师的精酿之作，更拥有一个共同的灵魂——百年酵母。

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