典雅华贵的“孔雀迎宾宴”

毫不张扬的“伯乐客家筵”

评委仔细评价参赛作品

    大众网菏泽10月31日讯（记者 荆鹏飞）今天上午，菏泽市首届鲁菜创新大赛开幕，来自八县两区16家餐饮企业和设餐专业的相关院校齐聚牡丹大酒店，色香味俱全的美食佳肴不禁让人在心里打出问号：什么样的鲁菜才是好鲁菜？山东省烹饪协会技术专家委员会委员徐伟给出的答案是，能端得上百姓餐桌的鲁菜，才是真正好鲁菜。

华贵惊艳PK绿色实惠

    今天参赛的餐饮企业和设餐专业的相关院校各自推出了金牌菜，有的造型华贵典雅，有的则朴实不华，有的价位昂贵惊艳，有的则经济实惠。

    记者在展场看到，菏泽市区百事得大酒店推出的“孔雀迎宾宴”颇引人注目，一只栩栩如生的孔雀欲翩翩起舞，造型高贵典雅。同样吸引眼球的，还有牡丹大酒店推出的“国色天香牡丹宴”，每道菜都像一朵雍容华贵的牡丹，让人啧啧称赞。

    但这样的筵席价格也同样惊人，据工作人员介绍，“孔雀迎宾宴”中仅仅一道“孔雀开屏”就非常昂贵，而整桌筵席总价格则“高深莫测”。

    来自巨野丽天明泽大酒店的“麒麟文化筵”，以及来自山东汇康食品有限公司的“斗鸡宴”则与“孔雀迎宾宴”和“国色天香牡丹宴”走了相反路线。山东汇康食品有限公司工作人员介绍说，尽管每道菜看起来毫不张扬，但他们都经济实惠且营养丰富，厨师把民间土菜整理加工，用绿色原料做出最美味的绿色食物。

    山东达驰文亭湖大酒店有限公司是全场唯一一家出示价格列表的参赛企业，该企业推出的“伯乐客家筵”被不少参观者评价为最朴实的筵席，没有豪华餐具，也没有惊艳的美食造型。工作人员常洪经介绍说，他们要做最适合菏泽实际消费水平的菜肴，这套“伯乐客家筵”是八人套筵，每位128元，才属于中等价位。

好鲁菜要让百姓吃得起

    到底什么样的鲁菜才是真正好鲁菜？记者采访了山东省烹饪协会技术专家委员会委员徐伟。

    徐伟告诉大众网记者，鲁菜是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首，也是“北食”的代表。鲁菜历史悠久，影响广泛，在清代，宫廷筵席主要就是鲁菜。但解放后，由于各种因素，鲁菜逐渐萎靡，全国各地多见川菜馆，却很少能见到鲁菜馆。

    徐伟认为，鲁菜应当充分挖掘地方特产，讲求营养，争取用低档原料做出高档菜。高档鲁菜应具备三个条件，一是造型美，赏心悦目；二是味道佳，引人垂涎；三是营养足，滋阴补阳。真正的好鲁菜，应是百姓爱吃也吃得起的鲁菜。

    徐伟评价今天参赛的筵席和热菜，认为大部分都能端得上百姓餐桌，是普通工薪阶层吃得起的美味佳肴。

（责任编辑：刘嵩岳）