水母网5月20日讯（YMG记者 于明君 庞磊 通讯员 刘正毅 王曰雷） 5月20日是全国学生营养日，今年的主题是“健康餐盘3:2:1”，含义就是一餐当中应包含3份主食，2份蔬菜，1份肉类。

　　现实情况却是，多数孩子存在严重的偏食、挑食等现象，甚至将一些快餐、饮料和劣质小零食作为一餐的替代品。数据显示，烟台中小学生中有15%左右的学生存在不同程度的超重和肥胖，小学生比例高于初中生，初中生比例高于高中生，男生约是女生的1.5倍。

　　校园餐、小饭桌良莠不齐，孩子们的“健康餐盘”究竟能否保证？记者调查发现，烟台市区公办中小学校的校园餐基本做到了营养均衡，周食谱制度运行良好，肉菜比例基本达标，但一餐中提供3份主食只有部分学校达到。此外，为了避免学生过度购买零食，部分县市区已经全面清理义务教育段的校园商店。

　　市区学校食堂食谱基本达到营养均衡

　　主食：米饭、馒头、花卷、包子、发糕、家常饼、麻花，面条。菜谱：红烧肉炖土豆、木须肉、干煸头菜、茼蒿炖豆腐等。这是记者昨日拿到的烟台二中午餐食谱，可供选择的主食至少8类，蔬菜和肉类也远超标准。为了便于观察学生就餐后的情况，在食谱的备注一栏还特别标明，季节性海鲜只限午餐，每日食谱根据当日原料供应情况可作临时小范围调整，免费供应稀饭、紫菜汤或绿豆汤。

　　“从上周开始就不进海产品了，高考前比较慎重，怕学生对海产品有过敏的，影响学生发挥。”烟台二中有关负责人表示，虽然提前制定了每日食谱，但需要根据市场供应情况机动灵活处理，如果一个阶段某类菜价升高，食堂会替换具备相似营养成分的菜品。

　　做饭看似不难，营养搭配着实需要下一番功夫。对于烟台外国语实验学校校长张秀芝而言，除了日常的教学和行政管理工作，每周必须做的一件事就是查看学生食谱。“现在的孩子都爱吃鸡类产品，但必须要限量，我们规定一周内食堂吃鸡不能超过两次。”张秀芝说，一周内的食谱不允许重样，奶制品也必须保证供应，不能用价格低的豆浆代替，学生在食堂一周内喝豆浆最多一次。

　　仅部分学校能做到一餐提供3份主食

　　记者对比多所学校的周食谱发现，按照国家营养要求的肉菜比例，绝大多数学校基本达标。但一餐中提供3份主食供学生选择这一项，除部分学校能实现外，个别学校的主食相对单一，基本为米饭、馒头，即便变换花样，无非是将馒头更换成南瓜馒头、紫米馒头等。

　　根据我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。

　　营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素；学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。

　　学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜，并要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物；学生营养晚餐营养素的设计量则应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。

　　学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。学生营养晚餐的种类，应有6-10种甚至更多的种类(不包括汤菜料、葱姜蒜调味料)。

　　去年，市教育局下发的《烟台市教育局关于进一步加强学校食堂管理的意见》明确规定，学校食堂要建立周食谱制度，参照有关营养标准，结合学生营养健康状况、饮食习惯和食物供应情况，请营养专家帮助制定一周食谱，并提前公布，做到成本合理，营养均衡。同时，要求学校在餐厅醒目位置张贴均衡营养、健康饮食、厉行节约等宣传资料，营造良好的就餐环境。另外，学校还建立领导陪餐制。每天必须安排1名校级领导和部分教职工轮流陪餐，费用自理。要排出值班表，确保校长每周至少陪餐1次，每餐都有1名校级领导和部分教职工陪餐。

　　一年来，市区各学校严把进货关，从源头上保证学校食品安全。以莱山区为例，实行大宗物品集中定点采购，以公开招标的方式确定了4家供货商，对米、面、油和肉类实行了集中统一定点采购，实现了肉类产品的天天供货；对暂时没有实行定点采购的食材，实行自购物品报备制度；全面禁止义务教育段的校园商店。

　　我市肥胖儿童数量逐年升高

　　2014-2015学年烟台市中小学生健康监测数据显示，我市中小学生中15%左右的学生存在不同程度的超重和肥胖，小学生比例高于初中生，初中生比例高于高中生，男生约是女生的1.5倍。

　　市疾控专家表示，人群中只有约10%的肥胖是由遗传因素决定的，大多数孩子的肥胖是环境因素和社会经济因素共同作用的结果。采访中记者了解到，孩子们课业负担重，静态活动时间过长，体育锻炼减少，运动量严重不足；部分学生和家长缺乏合理营养常识，容易根据个人饮食偏好，片面地摄入高热量食物，导致肥胖儿童数量逐年升高，增加了成年后罹患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病的几率。

　　家长要想及时快速了解自己和孩子体重是否正常、超重及肥胖，专家支招说，可以计算一下BMI。BMI是身高体重指数，主要反映全身性超重和肥胖。指标的计算简便易操作，即BMI=体重（kg）/身高（米）的平方，比如一个人身高1.74米的人体重为89公斤，那么他的BMI=89/1.742=29.40，按照我国体质标准，BMI小于18.5kg/m2为偏瘦，在18.5kg/m2-24kg/m2之间为正常，大于24kg/m2为超重，大于28kg/m2为肥胖。

　　过快的饮食习惯，催胖了我们的孩子

　　“快穿衣服，要迟到了”、“快吃快吃，来不及了”……许多妈妈从孩子早上睁开眼，就一直在不停地催促，甚至将外卖早餐带上公交车、私家车或班车，边走边吃。

　　市疾病预防控制中心专家说，我市作为沿海片的学生体质健康状况调查监测数据显示，我市7-18岁学生肥胖检出率在1985、1995、2000、2005、2010年分别是0.2%、3.9%、11.3%、11.6%、17.4%，25年间，呈持续快速增长趋势，过快的饮食习惯、不健康的饮食结构，催胖了孩子。

　　专家介绍，用餐速度过快，常常狼吞虎咽，容易进食过量，不利于胃液分泌和食物消化。其次，很多孩子把零食当正餐，零食过量摄入会导致热量摄入过多，影响孩子正常发育；再次，有些孩子会在街头小摊买各种辣条、烧烤、冰镇饮料等三无食品，缺乏卫生保障，流通渠道不明确，长期食用不洁净、卫生无保障的食品，对正处在生长发育期的孩子而言，后果堪忧。最后，很重要的一点，很多家庭存在早餐吃不吃看“表”、午餐吃不吃看“活”、晚餐丰盛的现象，早餐不吃不仅严重影响学习工作效率，还会影响到人们的生活质量和寿命。德国一所大学在对80-90岁老年人的研究中发现，他们长寿的共同点之一是：每天吃一顿丰盛的早餐。

　　对此专家建议说，良好的饮食习惯会有效促进孩子身心健康发展。总的来讲，好的饮食习惯总结为五个字，即缓、少、暖、软、淡，具体来讲，用餐时应细嚼慢咽，少量多餐，丰富多样，忌生冷、坚硬、难消化食物、清淡饮食，执行早餐吃好，午餐吃饱，晚餐适量的健康饮食规则。

　　均衡营养适量运动才能预防学生肥胖

　　市疾控中心专家说，只有日常注重均衡营养，适量运动，才能预防学生肥胖。

　　专家表示，对已经处于超重或肥胖的学生，首先要在保证能从事正常学习和活动的前提下，限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类，控制总热量的摄入和碳水化合物、脂肪和蛋白质的比例。多吃瘦肉、奶类、水果、蔬菜和谷类食物，少吃肥肉、油炸食品等油脂含量高的食物。戒掉不良饮食习惯，如暴饮暴食、吃零食和偏食等。其次，努力改变学生的不合理生活方式，尽量减少屏前时间（电视、电脑、平板电脑、游戏机、手机），每天不超过1～2小时；提倡变静为动的生活方式，以降低因生活方式和不良生活习惯引起的体重增加。家长和校方鼓励学生多参加运动，每天至少在校园、户外、阳光下活动至少1小时，并持之以恒坚持下去。最后提醒家长朋友们，无论销售减肥药说的多么安全，多么天花乱坠，它对人体胃肠功能伤害依旧很大，甚至损伤肝肾功能，对正在长身体的孩子们来说，是万万要不得的。

　　专家介绍，很多家长以为室内特长班也是运动，其实室内运动效果远远比不上阳光下的有氧运动。室外阳光下的运动有利于舒缓紧张情绪，使疲劳的身体和视神经得到积极休息，增进身体健康，预防视力低下，让孩子们有更充沛的精力投入到学习中去，充分发挥创造性和主动性。