（一）降低牛羊肉的品质和营养。注水导致牛羊肉体细胞破裂，蛋白质大量流失，降低了牛羊肉的品质和营养价值。
　　（二）造成牛羊肉腐败变质速度加快。注水使病原微生物由内到外污染牛羊肉，加快了肉品腐败变质的速度，不仅影响牛羊肉原有的口味和营养价值，也给广大人民群众的身体健康造成危害。
　　（三）其他危害。由于不法分子向牛羊肉中注入不洁水，混入化学物质等，长期食用注水牛羊肉可能造成其他潜在危害。

　　1、观肉色。正常牛羊肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；注水牛羊肉呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。
　　2、观切面。正常牛羊肉新切面光滑，没有或很少汁液渗出；注水牛羊肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。
　　3、观案板。把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，也是一个有效的鉴别方法。
　　4、吸水纸检验。用干净吸水纸贴附在牛羊肉的新切面上，若是正常牛羊肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水牛羊肉，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

　　牛羊肉产销商户负责人为食品安全第一责任人，承担法律责任。 牛羊肉注水行为违反《中华人民共和国食品安全法》,依法应当没收其违法所得，生产经营的食品及工具，并处以二千元以上五万元以下的罚款。情节严重，涉嫌犯罪的，移交司法机关，追究刑事责任。