食材为出生3-5天的乳羊羔

　　红烧羊羔肉香嫩可口

　　干煸乳羊肉入口不腻

　　参加寻访菏泽名吃网友合影

　　大众网菏泽5月26日讯（记者 李亚 钟博陵）在郓城县城东门大街上，一家名为春华羊羔肉的饭店生意异常火爆，等待的顾客时常排到门外。对于那些没有机会到店中品尝的食客，店主制作的羊羔肉罐头同样可以一饱口福。

　　“捡”来的美味，一个人的爱好成就众人的享受

　　作为鲁西南的特产，青山羊羊皮质优良，用以加工制作的大衣，美观漂亮，保暖性好，足以与貂皮大衣媲美，深受北方寒冷地带的欢迎。

　　上世纪80年代，春华红烧羊羔城的老板杨在华还是农场的一名普通工人。那时，大家为了剥取毛短弯曲的羔羊皮，卖到东北和内蒙等地区才宰杀羊羔，但剩下的羊羔肉却被大家“遗弃”。

　　看着大批羔羊肉浪费，杨在华就带了一些回到家中自己烹制，没想到做出的羊羔肉辣酥爽口，入口不腻，被众人认可。时间一久，杨在华便和妻子商议，为啥不开家红烧羊羔肉的餐馆，让更多人品尝到这样的美味呢？

　　1990年，春华羊羔城开业了。饭店一开张，生意就非常火爆，这大大超出了杨在华夫妇的预期。

　　食材好食才好，精选乳羊烹制美味一绝

　　为了给顾客更好的口感，杨在华在食材选取上下了一番功夫。“我们烹制的羊羔肉，用的是刚出生3-5天的乳羊，每只乳羊重量都在3斤左右。这些羔羊出生不久，还在吃奶，相比吃草料长大的羊羔，一点膻味都没有，也保留着鲜嫩的口感。”杨在华告诉大众网记者。

　　在春华红烧羊羔城的后厨，记者看到被洗净切成一至二寸见方小块的乳羊肉，被浸泡在清水中，经过多遍的冲洗和两个小时的浸泡，羊羔肉又在沸水中过了一遍水。

　　锅内油沸冒烟时，掌勺师傅将肉块倒入锅内开始猛爆翻炒。待肉皮炸为淡黄，加入面酱、红椒、葱姜、精盐等，反复翻炒。盛入盘中的红烧羊羔肉吃时肉质细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，闻之芳香，嚼时柔软，入口不腻。

　　改良制作工艺，四种口味抓住食客的胃

　　尽管红烧羊羔肉美味堪称一绝，但时间久了，单一口味也不免让顾客有些起腻。于是有顾客提出，是不是除了红烧之外，还能有别的口味呢？

　　顾客如此一说，让杨在华顿时灵光一现：大众口味不一，也需要不断丰富，那么既有乳羊如此之好的食材，为何不再多考虑制作多样口味的羊羔肉？

　　于是，杨在华和妻子便在厨房中不断尝试，改良制作工艺，并邀请顾客们试吃。

　　经过一段时间的研究，葱爆、孜然和干煸三种口味的羊羔肉端上了餐桌。四种口味羊羔肉都得到了顾客的认可，也有更多的食客慕名而来。

　　研制乳羊肉罐头，郓城美食从此走四方

　　可是，时间一久问题又来了。有些顾客远道而来，想带一些健康又美味的红烧羊羔肉回去给家人品尝，但打包回去的红烧羊羔肉不便于携带，而且回锅之后的肉无论是味道还是口感都不如热腾腾出锅时更佳。单一的销售途径，让“春华”品牌走向更大的市场变得困难起来。

　　杨在华夫妇深思熟虑之后，决定开始新技术的尝试：制作羊羔肉罐头。长达三个月的时间，经过多处考察深加工技术和不计其数的反复试验，春华牌红烧乳羊肉罐头问世了。

　　特殊工艺产出的罐头，不仅解决了羊肉深加工中存在的羊羔肉变软、大羊肉变硬及回膻、变质四大难题，还完好地保存了其营养成分，方便了携带和食用，让更多人品尝到原汁原味的红烧乳羊肉。

　　谈到下一步的打算，杨在华告诉记者，今后春华红烧羊羔肉会以连锁店和软包装的形式，走出菏泽走向全国。老字号的“春华美食”的品牌，也会走得更远。