本报记者　甘倩茹

　　滕州的大街小巷里,总少不了推着三轮车做菜煎饼的小摊。滕州人印象中的菜煎饼,质朴、实惠。滕州女婿钱立刚随妻子朱女士回滕州,品尝了独具风味的菜煎饼后回味许久。经过调研,他坚信菜煎饼在北京一定可以“火”。

　　双双辞职

　　开起菜煎饼店　

　　钱立刚的妻子是滕州人,两人在北京相识。2012年,钱立刚随妻子回到滕州,品尝当地特色小吃自然是少不了的。“以前也总是听媳妇儿提起菜煎饼,老想吃,北京找不着,我就对菜煎饼挺好奇。”钱立刚说,“到了滕州我第一次吃完菜煎饼,各种时令蔬菜拌在一起,煎饼又酥又脆,真觉得挺特别,味道超赞。”一直对历史文化比较痴迷的钱立刚,也对滕州菜煎饼的历史很着迷。“随着生活条件的好转,现在菜煎饼也越来越精细,不过还是一直没有突破传统的制作和销售模式,这么好吃又有文化的菜煎饼不走出去可惜了。”

　　经过对菜煎饼的全面了解,和市场调研后,钱立刚更加坚信了自己的眼光和预见。做好了准备之后,钱立刚和爱人双双辞去工作,筹资三十多万元,开始自己的“梦想旅程”。

　　“菜煎饼不能一直是路边摊的经营模式,我们得从它的文化入手,传统的东西怎么不能高大上呢?”钱立刚从菜煎饼的选址和包装入手,进行了“高端”定位。命名为“MISS菜”的店面选在北京最繁华CBD地段建外SOHO,面积大约四十多平米。店名有两层意思,“英文MISS有女士和思念双层含义,菜煎饼在我看来有滕州女士的细腻,有让人吃后念念不忘。”钱立刚解释。他从店面整体的装潢和店内餐具的LOGO设计上,借鉴了快餐“统一标示、风格突出”等特点,让菜煎饼的华丽变身。“不管包装怎样华丽,菜煎饼本身的质朴还是不能变的,这是根本。”钱立刚说。

　　开发新品种

　　营销“高大上”

　　在营销方面,钱立刚根据自己多年的工作经验,运用微博、微信、团购等媒体进行宣传。“超出我自己的预期,很多人特别是山东老乡从北京城的四面八方赶来,来尝一口家乡味儿。”钱立刚看着大家的热情劲,又一次感觉到了菜煎饼的魅力。钱立刚表示自己一切的预期都与菜煎饼本身的气质相吻合,自己有责任把菜煎饼这种传统的地方美食推广出去。“我和爱人开这间店,并不仅仅为了生计,当许多外国朋友来品尝他们口中的‘神秘’美食后,竖起大拇指,我就知道我的梦想是什么了。”钱立刚说。他称自己和妻子开的菜煎饼店“是一间有梦想的小店”。

　　“一位到店里来吃菜煎饼的顾客跟我交谈时称传统美食做好了,就是一种‘文化输出’,我特别赞同,现在我们为了顾及更多的顾客,除了传统口味还开发了芝士口味、咖喱口味等,这也是菜煎饼的包容性。”钱立刚说。为了让从全国各地远道而来的顾客品尝到菜煎饼的美味,菜煎饼店也一再推迟打烊时间。

　　钱立刚打算先把目前的店面经营好,然后逐渐组建自己的团队,扩大规模。自己及核心人员逐渐抽离出来,专做推广,让更多的人知道菜煎饼这种传统美食,并“输出”菜煎饼本身的文化韵味。