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组图:两月制出一美味 菏泽耿饼是这样炼成的
2014-11-12 20:20:00 来源:大众网菏泽频道 作者:刘 进
此时正是菏泽人制作耿饼的季节,近日,大众网记者走进菏泽经济开发区丹阳办事处耿庄社区的宇中辉家中,用镜头记录下了菏泽名吃——耿饼的制作过程。作为菏泽耿饼协会会长,有15年耿饼制作经验的宇中辉向记者展示了去皮、晾晒、上堆、长霜和成型等耿饼制作的全过程。

今年菏泽“冷得早”,宇中辉把做耿饼的时间提前到霜降前

今年菏泽“冷得早”,宇中辉把做耿饼的时间提前到霜降前。宇中辉10月10日开始制作首批耿饼,目前已经成型开售,这也是今年菏泽最早的耿饼。

把成熟的柿子去皮,是制作耿饼的第一步,去皮的柿子水分更易蒸发。

 晾晒,是制作耿饼的第二步,“勤动手翻”,是晾晒的秘诀。

 晾晒去除了大部分水分,之后的“上堆”是制作耿饼的重要环节。连续半个月的反复“上堆”工作,让耿饼水分含量变得均匀。

 在“上堆”阶段,每天早晨,宇中辉都会把堆在一起的柿饼摊开,通风2个小时。其余的时间,柿饼都要堆在一起,由通风较好的苇席覆盖。

 把“上堆”后水分均匀的柿饼装在密封的袋中,温度控制在6℃以下,柿饼就开始“长霜”。

“霜”在柿饼表面逐渐积累,形成规模后,进入“成型”装盒阶段。宇中辉宇说,优质的菏泽耿饼,每斤可卖80元。

耿饼的制作不仅关乎美味,在每年秋冬季节历时2个月的制作过程中,也构成了一道独特的“庭院风景”。

作为菏泽市耿饼协会会长,宇中辉非常重视耿饼获得的荣誉。

    大众网菏泽1112日讯(记者 刘 进)此时正是菏泽人制作耿饼的季节,近日,大众网记者走进菏泽经济开发区丹阳办事处耿庄社区的宇中辉家中,用镜头记录下了菏泽名吃——耿饼的制作过程。作为菏泽耿饼协会会长,有15年耿饼制作经验的宇中辉向记者展示了去皮、晾晒、上堆、长霜和成型等耿饼制作的全过程。 

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责任编辑:靳红标
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