今年菏泽“冷得早”，宇中辉把做耿饼的时间提前到霜降前。宇中辉10月10日开始制作首批耿饼，目前已经成型开售，这也是今年菏泽最早的耿饼。

把成熟的柿子去皮，是制作耿饼的第一步，去皮的柿子水分更易蒸发。

 晾晒，是制作耿饼的第二步，“勤动手翻”，是晾晒的秘诀。

 晾晒去除了大部分水分，之后的“上堆”是制作耿饼的重要环节。连续半个月的反复“上堆”工作，让耿饼水分含量变得均匀。

 在“上堆”阶段，每天早晨，宇中辉都会把堆在一起的柿饼摊开，通风2个小时。其余的时间，柿饼都要堆在一起，由通风较好的苇席覆盖。

 把“上堆”后水分均匀的柿饼装在密封的袋中，温度控制在6℃以下，柿饼就开始“长霜”。

“霜”在柿饼表面逐渐积累，形成规模后，进入“成型”装盒阶段。宇中辉宇说，优质的菏泽耿饼，每斤可卖80元。

耿饼的制作不仅关乎美味，在每年秋冬季节历时2个月的制作过程中，也构成了一道独特的“庭院风景”。

作为菏泽市耿饼协会会长，宇中辉非常重视耿饼获得的荣誉。

    大众网菏泽11月12日讯（记者 刘 进）此时正是菏泽人制作耿饼的季节，近日，大众网记者走进菏泽经济开发区丹阳办事处耿庄社区的宇中辉家中，用镜头记录下了菏泽名吃——耿饼的制作过程。作为菏泽耿饼协会会长，有15年耿饼制作经验的宇中辉向记者展示了去皮、晾晒、上堆、长霜和成型等耿饼制作的全过程。