村民管玉贵正在制作粉皮

晾晒中的粉皮

管楼村“益举”牌绿豆粉皮

　　大众网·海报新闻曹县12月8日讯（见习记者 赵世闯）粉皮是中国饮食文化中的重要一员，曹县普连集镇管楼村，是一个远近闻名的“粉皮村”，村里的绿豆粉皮历史悠久，已传承了百余年，远销往全国各地，如今，粉皮已成为了管楼村的特色产业和经济支柱。近日，大众网·海报新闻记者前往该村，亲眼目睹了百年老手艺——纯手工绿豆粉皮制作过程。

　　工艺简单 一锅一板一器一缸

　　走在村里的街道上，首先映入眼帘的是一排排高粱杆做的箔靠在院墙和门前架上，从旋里启出的粉皮就晾晒在上面。

　　热气腾腾的铁锅旁，村民管玉贵和老伴正在制作着粉皮，他一手拿勺一手持旋，随着他手里的勺子一起一落，倒进旋子里的淀粉糊便均匀散开，随即被放进热水锅内煮透，瞬间，一张晶莹剔透的粉皮成形了，经过起皮、拔水、贴帘凉晒三道工序，一张粉皮就制成了。

　　管楼村村主任管玉锁告诉大众网·海报新闻记者，管玉贵今年已经83岁高龄了，从小就跟着他爷爷和父亲制作做粉皮，到他这已是第三代传承人了，亲眼见证了粉皮制作的变化，现在制作粉皮的技术已经改进了很多，风箱换成了炉子，制作也快了不少。

　　据悉，粉皮制作工艺简单，一口大锅，一块案板，一个煮烫容器，一口大缸，加上用农作物秸秆做成的晒垫和制作原料，便是所有的粉皮制作硬件。每当农历冬月，家家户户院墙上摆满了晾晒的粉皮，家门口大锅冒着热气腾腾的白烟，全家人都忙着做手工粉皮。

　　互联网+产业合作社 实现致富梦

　　管楼村制作粉皮的手艺，祖祖辈辈已经传承了几百年，现在村子里仍有不少村户做粉皮，和管玉贵家一样都是小作坊，每家一天能做2000多张粉皮，由于粉皮严格按照传统纯手工工艺加工，在附近乡镇都远近闻名，特别是逢年过节的时候，来管楼村购买粉皮的人都排起了长队。

　　不仅如此，去年管楼村还成立了粉皮产业合作社，集体收、集体卖，销售淡季的时候，村民不用在拿着粉皮自己到市场上零卖，做好的粉皮，直接联系市里的餐厅或大型超市，统一去收，既省时间又省力。

　　“今年我们成立合作社的基础上，又注册了‘益举’牌绿豆粉皮，还在赶集网和百姓网注册了账号，在这两个网站上只要搜索‘粉皮’两个字，就能找到我们村销售的粉皮了。”管玉锁告诉记者，通过互联网和粉皮产业合作社联合运营，许多以加工粉皮为经济来源的村民都走上了致富道路。

　　据了解，管楼村目前有50多户村民常年制作粉皮，加工粉皮已成为村里的特色产业，年销售粉皮近20万公斤，远销全国各地，成为当地农民增收致富的重要渠道。