大众网记者 张宁 单县报道

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　　单县羊肉汤是山东省菏泽市单县的传统名吃，具有200多年的历史，以其独特的制作工艺和鲜美口感闻名全国，被誉为“中华第一汤”和“天下第一汤”。

　　一．历史渊源

　　起源与发展

　　单县羊肉汤始创于清朝嘉庆十二年（1807年），最初由徐、窦、周三家联合创立“三义春”羊肉馆，奠定了其传统工艺基础。其制作技艺于2015年获批国家地理标志产品保护，并入选国家级非物质文化遗产代表性项目。

　　传说春秋时期宋国战前的羊肉汤典故，更增添了历史底蕴。

　　传承与创新

　　经过代代传承，单县羊肉汤在保留传统工艺的同时不断革新。例如，通过现代生产线开发罐装产品，既保留原味又便于携带，推动其走向全国市场。

　　二、独特风味与制作工艺

　　核心原料

　　青山羊：选用单县黄河故道和大沙河两岸的青山羊，其肉质细嫩、腥膻味小，肌纤维细密，氨基酸含量高，是汤色乳白、鲜而不腻的关键。

　　地下水：当地水质清冽，矿物质丰富，与羊肉搭配能充分激发鲜味。

　　熬制技艺

　　慢工细火：需大火熬煮3-4小时，将羊骨敲碎释放骨髓，使汤色乳白如奶。

　　去膻提鲜：不添加油脂，仅靠食材本味，辅以秘制配料，确保汤品清香爽口。

　　多样化品类

　　单县羊肉汤品种达72种，如健脑明目的天花汤（羊脑汤）、补血壮身的口条汤（羊舌汤），以及肚丝汤、奶渣汤等，各具养生功效。

　　三、文化意义与乡愁寄托

　　年节的象征

　　羊肉汤是单县人春节必备的团圆美食，在外游子返乡后必饮一碗，被称为“家的味道”。2025年春节期间，单县羊肉汤消费量达30万只，罐装产品日产量超过2万罐，成为游子返程必带的乡愁特产。

　　情感纽带

　　当地居民表示，羊肉汤的浓香已融入记忆，成为漂泊者思念家乡的情感载体。

　　四、产业化发展与乡村振兴

　　全产业链布局

　　单县将羊肉汤产业列为“县长工程”，通过“1461”发展模式（即1个目标、4年规划、6大环节、百亿产值），构建保种育种、智慧养殖、精深加工、冷链物流、餐饮连锁、文化旅游的全产业链。2024年全产业链产值突破160亿元，带动1.8万人就业。

　　青山羊保种与科技赋能

　　与中国农科院合作成立青山羊研究院，培育生长周期更短、肉质更优的二代青山羊，存栏量从不足40万只增至100万只。

　　建设智能化养殖基地，运用物联网技术实现饲料投喂、疫病防控自动化，并推广“订单养殖”模式，保障农户收益。

　　品牌化与标准化

　　制定23项地方标准，注册“单县羊肉汤”集体商标，全国连锁店超1,500家，并开发速冻调理、冻干等新产品线，推动品牌走向全国。

　　五、食用搭配与地域特色

　　经典吃法：羊肉汤配单县烧饼，掰碎后浸入汤中，佐以羊油辣椒，口感层次丰富。

　　南北差异：相较于广东老火靓汤的药膳融合和东北铁锅炖的豪放，单县羊肉汤更注重原汁原味，体现鲁菜“守正创新”的理念。

　　总结

　　单县羊肉汤不仅是中华饮食文化的瑰宝，更是乡村振兴的典范。从一碗汤到百亿产业，其背后是传统技艺的坚守、科技赋能的创新，以及对乡土情怀的深刻诠释。若想亲身体验，可前往单县老字号“三义春”或全国连锁店，感受这一口跨越两百年的温暖滋味。