▲中恒商城里摆放着各类金属扦子。记者 李培乐 摄
记者购买五种金属扦子到实验室检测,全部检出重金属铬和铅
□记者 李培乐
生活日报7月6日讯 每到夏天,吃肉串喝扎啤是济南很多市民的最爱。虽然有些肉搞不清楚是啥肉,但是依然无法阻挡市民吃串的热情。不过,从本报记者对烧烤摊所用扦子的调查来看,烤串尽量还是少吃,因为所有的金属扦子全部检测出重金属铬和铅。
此前媒体报道过很多关于烧烤摊用鸭肉等冒充羊肉的问题,但很少有人关注到烧烤的扦子。近期记者进行了调查,发现扦子也有很多的问题。
在走访中恒和七里堡市场时,记者发现有的明明是铁扦子却镀上锌,并以此来冒充不锈钢。有的竹扦子用双氧水等进行过浸泡,不少烧烤摊用火碱来对扦子进行洗刷。目前,对于烧烤扦子的消毒没有一个统一的标准,都是烧烤店老板自己说了算。眼下到了旺季,大量钎子重复使用,其卫生状况让人担忧。
从市场购买来的扦子价格不一,最便宜的3分一根,贵一些的5毛一根；材质也不一,有竹子的,也有各类金属制成的。虽然扦子千差万别,但是记者通过齐鲁工业大学分析测试中心检测,发现所有的金属扦子都含有重金属铬和铅。
探访：
镀锌铁扦子冒充不锈钢
日前,记者来到了中恒商城。在商城靠南侧的位置找到了一家销售扦子的摊位。老板说他这里有金属的扦子,也有竹子的。“竹子的便宜,100根三元。金属的有一种1角一根,扁的不锈钢的5角一根。你开店用还是自己用?”
听到记者说自己用,老板表示,“那就拿竹子的吧,这种简单便宜,用完扔了就行,也不用洗刷。”记者买了一把竹子的,然后提出要买一些金属的。不过,老板说,金属一次最少销售一包,也就是1000根,少了不卖。“卖给我点金属的吧,我可以重复用呀!”听到记者说重复使用,老板笑了,“实话跟你说,金属的自家最好别用,一角一根的是镀锌的,时间长了不用会生锈,用完了还要洗刷,多不方便。除非买5角的,这种是不锈钢,比较好。”
他说,现在烧烤店一般都用镀锌的当不锈钢的用,因为便宜。
在该商城的另一家,记者看到也有很多金属扦子。他们卖的价格要贵一些,圆形的金属扦子要2角一根,“人家卖一角一根,你咋这么贵?”听到这里,女老板说,她的都是不锈钢的,便宜的是铁的。
在七里堡小商品批发市场三楼,这里卖烧烤扦子的摊位很多,很多扦子都随便堆在地上。靠近楼梯的一家摊位的老板说,自己这里没有镀锌的扦子,那种对身体有害。
有些竹扦子上面满是毛刺
记者走访中注意到,现在烧烤摊很少使用竹制的扦子。使用竹扦子的基本都是烤鱿鱼等的摊位。
经过比较记者发现,中恒的竹扦子很便宜,100根三块钱。不过,从比较看,记者发现中恒的竹扦子不但长,而且做得相对好一些,很少有毛刺。
七里堡有些摊位的竹扦子一看就非常粗糙,在尖的位置基本都是毛刺。这样的扦子如果不好好处理一下,很容易伤到食客的嘴。对于这个问题,一位老板不以为然地说,“这么便宜的东西能多精致,差不多就行了。”
不过,在齐鲁工业大学的化学与制药工程学院实验室,一位从事化工的人士告诉记者:越是精细的竹扦子越有问题。
“购买竹扦子,如果看上去颜色不是单一的,也相对粗糙,那说明应该是天然的。”不过他也说,太粗糙了肯定不能用,不过很精致的都是加工过的。“用双氧水和硫磺处理的话,扦子的颜色就变成一样的了,而且表面会非常光滑,看上去很精致。”
对于记者从两个市场买来的竹扦子,他说应该没有用化学制剂处理过。“这种扦子很便宜,如果处理的话成本肯定高,不可能卖这个价格。”他表示,处理的扦子一般都用在相对高档的地方。
现状
很多烧烤摊用火碱洗扦子
在记者的暗访中,很多的烧烤摊都不愿意谈及对扦子的消毒处理。不过记者注意到,当吃烧烤的人吃完后,烧烤摊的工作人员就会将扦子放到一个大盆里,然后放上一种东西进行浸泡,目的是去除油污。
中恒商城里一位卖扦子的老板说,烧烤摊都是用火碱进行清洗,火碱去油,不过对身体也有害。
齐鲁工业大学化学与制药工程学院的杜副教授认为,火碱可以通过清洗去除,因为火碱极易溶于水。不过,让人担心的是,如果大量的扦子不重复仔细用水冲洗,火碱很可能就会残留,那样就会对身体健康有影响。
啥样扦子合格 没人说得清
相关行业标准迟迟没有出台
目前,从实验的结果看,各类金属扦子里面都含有重金属。但是,怎样的扦子才符合标准,现在却没有人能说得清。不管是烧烤店还是卖扦子的老板,他们对此都不置可否。“这东西还有什么标准,什么样的好用,就用啥样的呗!”的确,这些年来扦子也经历了很大的变化,从最早的竹扦子到金属扦子,从圆形的扦子到五花八门的样式,可以说让人眼花缭乱,唯独行业标准迟迟没有出台。
市民吃串时,不太关注扦子,同样烧烤店也无所谓,啥好用就用啥。通过这次调查和实验,可以看出扦子市场目前处于一个监管空白地带。
所以,在此呼唤相关部门能够尽早制定扦子的相关行业标准,让消费者吃得放心。
实验
扦子里铬含量达到10%
这些扦子到底有没有问题呢?这需要用实验的数据说话。为了做实验,首先需要截取扦子的一小部分。由于一些扦子是不锈钢材质的,硬度非常大。用普通的钳子根本无法夹断,记者找到了一家五金店,老板用切割机分别切割了很小的一段。
经多方联系,7月3日,记者带着切割好的扦子来到齐鲁工业大学化学与制药工程学院实验室和该校的分析测试中心。
实验的第一步是由化学与制药工程学院研究生孙健和吕鸿飞着手生成标本。他们先将记者带去的金属扦子依次编号1-5,然后用有机溶液在超声波清洗器里清洗掉杂质,这样可以防止杂质影响数据的准确性。然后,用蒸馏水除掉无机盐,再依次称重。
随后,小孙和小吕将材料分别放入不同的量杯,加入浓盐酸进行溶解。为了加快溶解的速度,他们还用电子万用炉进行了加热。即便这样,完全熔化这些金属,还是用了足足7个小时。
溶解完后,记者和两位研究生一起来到分析测试中心。中心主任魏玉玲看到标本后提出需要再进行稀释和过滤,这样当天无法做分析了,只好4日上午进行标本的分析。
经过分析,最终不管是圆形和扁的,五种金属扦子里面都检测出了重金属铬和铅。其中铬的含量更是达到了10%,铅的含量比较微少,至于镉没有检测出来。
化工与制药学院杜副教授说,有些竹扦子上有双氧水,但经过加热后基本就会没有了。所以,如果怕竹扦子上有双氧水,可以进行加热。
