牡丹入馔“八凉十二热” 今年新增两道佳肴

牡丹宴席

2 八大凉碟

牡丹菜品之冠压群芳

　　大众网菏泽4月27日讯（记者 陈翔 实习生 冯全红）“唯有牡丹真国色，花开时节动京城”唐代诗人刘禹锡在诗中这样称赞牡丹。相比于莲花的“可远观而不可亵玩焉”，牡丹不仅花美而且可食用。在菏泽，牡丹文化旅游节期间品尝牡丹宴，成为不少来菏游客的重要选择。牡丹宴到底有什么来头和发展？近日，大众网记者带你探个究竟。

　　牡丹宴历史悠久 当地花农将牡丹花瓣蒸着吃

　　鲜花入馔有古老的传统，宋代文学家张兹曾设“牡丹宴”招待亲朋。清《养小录》记载：牡丹花瓣“汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可”。以其为原料做成的美食，不仅香艳美味，亦为养生佳品；久食有丰富的药用保健价值。

　　牡丹本身就是中药材，牡丹宴可谓是“色、香、味、康”俱全。大众网记者在采访的过程中了解到，在很久以前的菏泽，当地花农经常将牡丹花瓣蒸着吃，这个习俗一直延传至今，这大概也是牡丹宴发展至今的缘故吧。

　　牡丹宴可分“味形意”三种 今年新增两道菜

　　“牡丹宴席不是所有的菜肴都是由牡丹制作而成。” 牡丹宴的研究创新人王蓉晖说，“牡丹宴分三种。”

    其中，一是“取其味”，以牡丹直接入菜，例如冠压群芳这道菜；二是“取其形”，即菜形似牡丹，加之配以鲁西南特产原料，例如梨花春雪这道菜；三是“取其意”，即以牡丹文化和传说、故事为蓝本创造出的菜品，像葛巾玉版这道菜，就是取自于《聊斋志异》中的牡丹传说。

　　据了解，牡丹宴由黑、白、红、绿、蓝、紫、粉、黄“8色凉碟和12道热菜”以及一些面食和点心组成，8色凉碟的名字分别是8色牡丹花名。此外，为了不断丰富牡丹菜品，菏泽今年新增了东坡肉和牡丹蒸饺两道菜品。

　　牡丹宴工艺复杂 并非一年四季都有

　　“牡丹宴席相当于工艺品，做工相当复杂，最费时的一道牡丹菜需耗费6小时。”菏泽牡丹大酒店厨师长程元峰说，“因为耗费工时以及需要新鲜牡丹花瓣等的缘故，牡丹宴的价位也很高。”

　　据程元峰介绍，牡丹文化旅游节期间，有很多外地人来他们这里品尝牡丹宴，但牡丹宴席并非一年四季都有。

　　“只有在牡丹花期期间，牡丹宴席才最全、最畅销。此时，牡丹花瓣色泽鲜艳、质地脆嫩、口味清新淡雅、花瓣厚实多汁，最适做牡丹宴，而其他时间牡丹花瓣不好找而且价格很贵。”程元峰说。

（责编：李强）