出锅的水晶包皮脆通透

装盘后的牛腱肉

 黑椒珍菌烧牛柳

    大众网菏泽8月31日讯（记者 付娜 钟博陵）8月28日，“喝花冠美酒”寻访菏泽名吃第二季正式启动啦，第一站探寻的是菏泽花都大酒店的特色美食——水晶包和花都牛腱肉。这些虽不是什么山珍海味，却唤醒了网友不同的味觉体验。

    水晶包：晶莹剔透回味无穷

    花都水晶包源自其晶莹剔透的特点，面皮通透里包裹着呼之欲出的肉馅，碧绿的韭菜段混合着晶莹的粉条和酱肉丁，故称为水晶包。出锅后的水晶包呈金黄色，并不同于菏泽的传统小吃水煎包，不需蒸煮，融合了水煎包的酥脆，脆而不硬，味道醇厚，令人回味无穷。

    走进面点间，温度骤然上升，面点师傅谢静正在和面，“水晶包用的是冷水面，这样做出来的包子皮薄透亮，不同于水煎包的发面皮，和好面后，搁置十几分钟让面醒一醒。馅也有讲究，韭菜段在3寸左右，上好的水晶粉以及秘制的酱肉丁，采用肉丁而不是肉馅，可以增加口感，吃起来香而不腻。”谢静说。

    据谢静介绍，三年前为了打造花都品牌、创新菜品，几位厨师专门到济南学习水晶包的制作方法，从而又融入本地餐饮文化。“为了适应本地的口味，也融入了水煎包的制作方法，出锅前淋入面粉水，待至水分蒸发，呈金黄香脆的纸状面片即可出锅。”她说。

    牛腱肉：家乡人的味蕾牵挂

    在花都大酒店的餐桌上还有一个必上的招牌菜品——花都牛腱肉。据花都大酒店厨师长朱军国介绍，“牛腱肉作为花都招牌菜，其口味醇香，不添加任何防腐剂，受到广大市民的喜欢。”

    “牛腱肉口感得益于选材，采用新鲜牛腱肉，没有肥肉，肉质鲜、有弹性，12种主料腌制12个小时，温度、时间都有考究，腌制后再煮，后用香油浸炸10分钟，捞出后即可切好装盘。”花都大酒店副厨师长翟玉涛介绍。

    装盘后的牛腱肉淋上香油，酱香扑鼻令人垂涎欲滴，网友“海霹雳”说：“牛腱肉劲道，口味浓厚，比之山珍海味更令人回味。”

大众网记者了解到，花都腱子肉已经有10年的历史，每逢春节、中秋节等，市民走亲访友都会到此买上一些牛肉打包带走。这些看似不起眼的家常菜蕴含着一个地方的饮食习惯和文化，始终是家乡人的味蕾牵挂。

    花都大酒店如今已走过了20年的时间，一直秉承着“家常不寻常”的理念，“花都大酒店菜品分量实在，配合本地的口味不断创新，注入新的血液，也把花都的招牌菜品推广出去，成为特色鲁菜。”朱军国说。