喜旺实验室
大众网烟台12月26日讯 近日，国家科技部正式批准喜旺食品有限公司承担《北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化》课题的研究开发任务，彰显了国家科技部对喜旺集团在科研实力与创新能力的肯定与认可。据介绍，《北方特色酱卤熏菜肴加工关键技术及产业化》课题属于国家科技支撑计划“中式菜肴与预制调理食品工业化关键技术与产业化”重大项目，是传统肉制品现代化、自动化加工关键技术研究领域的重要课题。
喜旺食品有关负责人介绍，一直以来，酱卤菜肴生产加工存在生产效率低、产品冷却时间长、自动化及工业化程度低等诸多问题，这些问题制约着行业发展，亟待突破。喜旺以酱卤熏菜肴加工装备为基础，开发了酱卤菜肴连续式速冷技术、GAPS杀菌等关键技术，实现了酱卤菜肴从原料选配到加工生产的标准化控制。
其中，酱卤菜肴连续式速冷技术是本课题中的重要关键技术，可实现煮制的酱卤制品温度从90℃迅速降至10℃以下的温度，既提高了生产效率，又解决了传统酱卤菜肴加工过程中产品冷却时间过长的问题，有效避免了产品冷却过程中微生物滋生繁殖的隐患，从而进一步提升了产品品质。从长远来看，该技术的研发应用将在助推传统肉制品行业的技术革新，加快行业发展。
该负责人同时表示，本课题成功实施后，喜旺将实现酱卤加工技术与装备的集成、转化，建立连续式酱卤菜肴加工生产线，预期年加工能力可达25000吨。同时，该课题预期授权国家专利5-8项，形成国家、行业标准1-2项，培养企业技术骨干40-50人，从而极大地丰富喜旺的科技资本。
记者了解到，国家科技支撑计划是国家科技计划体系的重要组成部分，《国家中长期科学和技术发展规划纲要》针对的是“十二五”国民经济社会发展中急需科技提供支撑的紧迫性问题，主要面向国民经济和社会发展需求，集成全国优势科技资源进行统筹部署，重点解决经济社会发展中的重大科技问题，为国民经济和社会发展提供有效支撑。其实，早在“十一五”期间，国家科技部启动了科技支撑计划“食品加工关键技术研究与产业化开发”重大项目，其中的重点课题《低温肉制品与传统肉制品开发及产业化示范》项目就由喜旺公司承担研究开发任务。
另据了解，喜旺的科技实力在业内一直首屈一指，是国家认定的企业技术中心、国家猪肉加工技术研发分中心以及国家标准《酱卤肉制品》的起草单位，并承担了国家星火计划科研项目。另外，喜旺还是第一批加入“世界肉类组织”的中国企业以及第一批走出国门建厂的肉制品企业。
