记者在市场上看到的心管（视频截图）

　　记者从不同的摊位买回3份样品进行调查（视频截图）

　　调查结果显示只有一份样品的PH值是中性的（视频截图）

　　齐鲁网6月16日讯最近有个新闻很火，说的是济南人一天至少喝80万杯扎啤，换算成吨就是400吨，这可真不是一个小数目。咱济南烧烤确实全国出名，但这烤串中的心管却也暗藏玄机，居然大多数都是用火碱泡发的。

　　济南市民王先生开了多年的烧烤摊，他爆料说，大家平时在烧烤摊上吃的心管，里边有很多的门道。

　　据了解，心管是牛心脏的主动脉血管，营养成分较多，对人体各方面营养补充效果都不错。据王先生反映，由于今年心管的价格涨了很多，市场上有一些摊主为了赚钱，销售一种外观很好看，颜色白亮、吃上去很脆的心管。王先生说，其实这些“天生丽质”的心管都是“毒心管”。

　　王先生表示，心管如果是按原来的做法，放高压锅里直接煮的情况下，出来的成品数量就很小了，所以商贩用火碱泡，用火碱搓，搓完以后，数量上一斤就出来好几斤了。

　　对于这一情况，记者调查了济南市的一些肉类批发市场。 通过调查，记者发现今年市场上的心管出现了断货的情况，很多摊主都表示进不到货。经过多方打听，最终记者在济南市天桥区的一家农贸市场买到了一份颜色发白的心管。

　　摊主指着盆子里泡着的一块块“肉”说，这就是记者要找的心管。记者看到，这些心管直接被浸泡在一些“水”里。这些水看上去与普通的水不太一样。对于水的成分，商家更是很忌讳。

　　当记者询问心管为什么要用水泡时，这名摊主显得很警惕，并不愿意多说。在另一家店铺，记者也买到了一份心管，不过与前面的不同，这家店里的心管冷藏在冰箱里。

　　当记者询问这些心管是否用火碱浸泡过时，这位店主只是表示到家洗洗后，串上串吃就行，保证不是碱泡的。

　　便宜心管被指人工“美容”

　　四五十元才能买到一斤心管，这价格也真够贵的，那么记者买的这些心管到底有没有问题呢?店主虽然一个劲的说没问题，但是还是建议记者扔到水里洗洗再吃，还真是让人摸不着头脑。

　　记者在调查过程中了解到，不少摊主在销售烧烤用的“心管”，这些心管有的泡在水里，有的冷藏在冰箱中，不过，他们的共同点就是颜色白亮、个头儿很大、心管壁很厚。

　　这些摊主强调说，这些心管都是自己用高压锅煮的，绝对没有用碱泡过，回去简单一烤就能吃。不过记者在济南长清区的一家批发市场购买到了一种心管，与前边的心管不同，这份颜的色暗淡发黄、心管壁比较薄。

　　这位摊主告诉记者，他卖的心管没有经过任何加工，烧烤之前需要先用高压锅煮一下。记者购买到的这三份心管会是用火碱泡发的吗?带着它们，记者找到了爆料人王先生。

　　经过仔细检查后，王先生判断说，以他多年经营烧烤摊的经验来看，记者购买到的样品一和样品二两份心管，很有可能是用火碱泡发过的“毒心管”，三号样品则没问题。王先生的判断结果是否准确呢?

　　记者找来了pH试纸，pH试纸遇到酸碱性强弱不同的溶液时，显示不同的颜色，可与标准比色卡对照确定溶液的酸碱性。而用pH试纸测试记者购买到的心管，可以知道他们到底用没用碱泡发过。

　　调查： “美容”心管 碱性大

　　pH试纸，是一种简单测量酸碱性的工具。为了测量记者购买到的三份心管样品是否用火碱泡过，记者分别取了一些样品放在烧杯中。过了半小时后，心管中的一些水渗到了烧杯中。

　　令人意外的是，pH试纸放到一号心管样品中，立即变成了绿色。第二个也是呈现出一种绿色，第三个则看上去没有变化。

　　随后记者将它们与“标准比色卡”进行了比对，发现一号和二号样品，PH试纸的颜色跟比色卡上PH试纸等于10的颜色是一样的，而样品三这一个，是跟上面这个PH试纸等于7的颜色是一致的。

　　实验结果显示，1号心管样品呈碱性，2号心管样品呈碱性，3号心管样品呈中性，也就是说1、2号心管样品，虽然摊主声称是高压锅煮的，没有用碱泡发过，但是实际上这两份样品用碱泡发过。其实，记者在调查中了解到，用火碱泡发心管销售给烧烤店已经成了他们行业内公开的秘密。

　　当然，咱们也不能一棍子打死所有的店铺，肯定有正规的店，像是记者买的三号样品就没有问题。但是通过记者的调查来看，确实有店主在销售那种用火碱泡发的心管，齐鲁网将对这一事件进行继续追踪。