随着天气转冷，又到了吃火锅的好时候，不少市民喜欢在天冷的时候和家人或朋友到饭店围着火锅坐一桌。近日，有读者反映经常去的经八路“云亭火锅”店关门歇业了，“应该到火锅旺季了，为什么火锅店却关门了呢?”

　　多家门店关门

　　家住市中区的张伟只要跟朋友聚会吃火锅，就会将饭局安排在离家不远的经八路云亭火锅店。这两天正好有外地朋友来，想带着朋友去尝尝济南传统老火锅的味道，就打算提前订个桌，没成想打电话却一直无人接通，后来到现场才发现这家店已经关门了。

　　昨天下午，记者来到经八路云亭火锅门店，门前依然人来人往，但店里以前热气腾腾的场景已不复存在，偌大的门店空空荡荡，只有从门口的大牌子上可以看出这曾经是一家云亭火锅。

　　据了解，作为济南较早开业的云亭火锅是济南传统老火锅店的代表，在不少人的印象里就是正宗涮羊肉的代名词。以铜火炉作为火锅器皿，用木炭加热，配以云亭独家酱料也成为不少老济南人印象中最地道的火锅。但现在本应迎来销售旺季，这家传统老火锅店却为何突然关门?

　　云亭还有山寨店?

　　记者拨打网上搜索到的经八路店以及经十路店服务电话，不是无人接听就是提示“您所拨打的电话号码有误”。云亭火锅北园店相关负责人则证实了读者反映的火锅店关门情况，“经八路那家店确实关门了，经六纬十二店以及王官庄店也已关门。想吃云亭火锅的话可以到经六路延长线上的店以及七里堡店、北园店。”

　　关于经八路店关门原因，上述负责人表示与这几家店不是一个老板，都是各自经营，具体原因不太了解，“应该与成本上涨、市场竞争激烈有关，而且他们都是山寨的。”

　　对于北园店工作人员所说的山寨一事，记者联系了市快餐协会秘书长，其表示云亭火锅创始人过世之后，将几家店分给了三个儿子，因此虽然每家店都叫云亭火锅，但却由不同人负责经营，“不能说哪一家是山寨，最早其实都是一家。而且云亭目前重心可能主要在火锅调料等方面，对于火锅店的经营或许会稍有放松。”

　　历下一年冒出400多家店

　　不过，就在这家老牌火锅店关店的同时，济南市场又冒出一大批火锅店新品牌，这也是造成传统火锅门店关门的原因之一。根据某团购网站做促销活动时得到的数据，去年仅在历下区大大小小的火锅店就开业了400多家，而通过大众点评搜索“火锅店”，相关结果有接近2500条，与火锅相关的团购也有1500多条，火锅市场可谓一片“红火”。

　　有业内人士表示，在餐饮店店租飙升、用工成本高居不下、原材料不断涨价的情况下，要想在济南火热的火锅市场中长久生存，必须要在有限的时间内吸引更多的顾客。而随着火锅消费人群的年轻化，外来特色火锅不断入济抢市，济南火锅“江湖”洗牌或成为常态，优胜劣汰的竞争法则将会凸显。

　　主题火锅更受青睐

　　要想在众多品牌中脱颖而出，如何制造一个让人过目不忘的主题，成了当下火锅店老板们绞尽脑汁考虑的问题。在这一方面做得最好的应该就是海底捞，这家号称能“在你等号的时候，为你提供美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食”的火锅店，自进入济南之后，就以“超五星”的服务和独特的口味，吸引大量“吃货”，晚餐时间常常是长龙排队，中午时间翻桌率也高于一般餐饮。

　　而除了海底捞这种以服务为特色的火锅店之外，各种各样的养生火锅、药膳火锅也都冒了出来。这些火锅大都以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉，也受到了不少人的欢迎。

　　另外一种大受欢迎的火锅应该就是个人式涮涮锅了。这种个人涮涮锅兴起后，可说是掀起了一场“火锅革命”，完全打破了以往火锅的围炉形态。个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是个人式涮涮锅的营运优势。

　　原标题：济南火锅市场“红火”还是“过剩”？