五星酒店减少高档消费 自降身价抢滩大众餐饮市场

　　厉行勤俭节约反对铺张浪费系列调查（1）

　　五星酒店减少高档消费，自降身价抢滩大众餐饮市场

　　大众网济南2月26日讯（见习记者 李兆辉）厉行勤俭节约反对铺张浪费以来，很多五星级酒店响应市场变化，纷纷缩减高档服务比例，抢占大众餐饮市场，通过发展快餐店、为白领配送盒饭等形式，弥补利润空白。星级酒店自降身价，不但没有带来亏损，相反因为上座率高了，收入与同期相比还有所增长。

　　高档减了，换来大众消费“爆棚”

　　21日，大众网记者从山东大厦了解到，作为全国仅有的几家白金五星级酒店，山东大厦主动减少高档消费，向大众餐饮进军。与此同时，一直以高价位、高品质著称的山东大厦开展了营销活动，最近一段时间自助餐从每位188元的高位降低到98元。

　　“这段时间是不是亏大了？”面对大众网记者的提问，山东大厦总经理杜文彬笑着回答说：“别看价格降了近一半，但从营业额上看，比去年同期要高。”他接着说，随着单价下调，就餐人数却增加了一半。正月十五之前，每天都有400到500人吃自助，上座率上升一半多，收入与同期相比有所增长。

　　“其实，我们的收入略能增长，和吃自助的顾客有很大关系。”山东大厦餐饮总监王平对记者说，为了能节省成本，他们通过合理缩小盘子尺寸、赠送小礼品鼓励打包顾客等措施，让很多来吃饭的人形成了“光盘”的习惯。“为了能拿到小礼品，很多顾客争着‘光盘’、争着‘打包’。这样一来，浪费减少了，我们的成本自然就降下来了。”王平说，以前每天要出3桶泔水，现在只出1桶，足以说明成本几乎都有了回报。

　　白领将吃上“带星”的快餐，超市里将有“星级”半成品

　　23日，在四星级的青岛府新大厦，副总经理管起告诉大众网记者，今年计划在酒店餐饮等环节上转岗一半的临时员工，大约130人，将他们调到物业部门，做卫生保洁和设备维护等工作。据了解，府新大厦为了减少利润空白，扩展经营范围，发展机场物业管理、快餐配送等业务。

　　“现在每天能卖出1000份盒饭，计划突破2000份。”管起介绍，酒店发现很多白领中午就餐不方便，于是将一份盒饭配上四菜一汤，价位在12-18元以内，配送到他们的办公室，让他们花很少的钱吃上星级酒店的快餐。

　　还有的星级酒店已开始开设快餐店，并将自己的制作的半成品放到超市售卖。“以后，超市里就会出现我们酒店自己做的食品，如饺子、元宵等。”在烟台，四星级酒店碧海酒店的总经理毕建勇说，酒店已经和多个超市达成协议，将酒店厨师制作的半成品，进超市设柜台售卖。同时，烟台以高档消费为主的百纳瑞汀酒店已开始在城区开设快餐店，每份快餐定位在20元以内。

　　“这样一来，酒店转岗的员工可以到快餐店里上班，这段时间亏损掉的1/3营业额也能得到弥补了。“该酒店人力资源部总监林丹说。