“菜品”如人品 “服务”香满园

　　大众网菏泽12月15日讯（通讯员 秦军义 张汝佳）“服务无止境，没有最好、只有更好！”山东能源新矿集团新巨龙公司泰兴服务部矿内餐厅后厨班组秉承这一服务理念，把提高员工综合素质和创新意识作为工作主题，不断在‘精细餐饮管理、健康快乐生活’上下功夫，紧盯员工就餐需求，创新菜品面点,努力做到让员工满意。

　　管理高起点

　　后厨班组完善餐饮管理机制，从食品采购、验收加工到餐具卫生、菜品留样备查、安全卫生检查等，都有严格的管理制度。由采购和质检人员对原材料进行联合现场查验，发现问题当场退回，专人对加工工艺用品、水电燃气等等进行监督检查。对器具、食品储存和冷冻保鲜做到精细分置，严防食品因“交叉感染”造成食品安全隐患。

　　他们成立菜品创新小组，研究适合矿工的营养食谱，制定《餐厅厨师菜品创新激励方案》，规定取得技术等级的厨（面点）师，每人每月创新1到2个菜肴或面点，其他（她）厨（面点）师，每人每月创新1个菜肴或面点。每月进行一次创新评比，以创新的质量和数量作为绩效考核中加分项的奖励标准，激发员工的创新积极性。每周召开一次菜品创新例会，总结通报上周菜品创新情况，以营养健康、色鲜香味、价格成本为标准，由创新小组“品评”人员对“作品”进行评定，在审核后列入菜单，每日在餐厅电子屏滚动播出。

　　服务精细化

　　后厨班组从食谱汇编到粗细加工，再到菜品加工后的对号确认等，层层严格把关，追求精细化。开展菜品创新比武和“以师带徒”活动，让各岗位苦练“基本功”，宣树技能标杆，提高员工菜品创新服务意识。按每日员工选择菜品的爱好和剩余情况，对厨师进行“敲警钟”教育，把技艺切磋、菜品创新变成日常化的工作“情趣”，按周开展厨艺、刀工比赛，提升厨师们的烹饪水平。

　　他们不仅在菜品花色和口味上追求创新，还在服务细节上注重改进。他们会记录下员工的就餐喜好，对一些食材的边角料的再利用进行创新，用西瓜皮腌制可口的小菜，利用磨豆浆时产生的豆渣做小豆腐，用香菜根做咸菜。“酱辣椒、韭花酱、黄豆冬瓜，炒锅‘葱烧豆腐’，面点‘炸芋球’，都深受员工欢迎。”

　　为更好激发员工的创新思维，后厨班组利用业余时间组织观看特色菜品视频讲座，阅读《中国大厨》、《东方美食》、《四川烹饪》等烹饪书籍杂志，他们定期选派厨师外出“进修”，鼓励员工尝试学习多种菜系的烹饪技巧，不断迈向现代化星级厨房目标。在近期的“百日服务质量无差错”活动期间，他们以“创”为基，突出“新”字，展现“变”字，创出热菜40余道，面点类10道，在“大包子、水饺”等固定供应周期的基础上，为员工变换每周食谱，受到大家称赞。