女白酒总工程师坚守30年：日尝百次酒，造一段“奇香”_菏泽新闻

（视频剪辑：大众网记者 齐敦硕）

　　□马拉松

　　每一个优秀企业，都有一个忠诚的“布道者”；每一个好产品背后，都有工匠精神在闪烁。在山东杨湖酒厂，掌门人李宪德就是那位“布道者”，他带领一群人用一片赤诚之心打磨一杯“真实的中国白酒”，其中工匠精神尤为闪烁的，是一位女性，杨湖酒厂总工程师赵娟。她有杨湖酒一般醇厚优雅的气息，历久弥新；她日尝白酒上百次，和杨湖人一起造就了一段“奇香”；她把青春年华献给了研发与酿造，自己也活成了一杯杨湖美酒，红袖添香。

　　《杨湖故事》第二篇，我们一起走近这位女性白酒工程师，听听她讲述的杨湖故事。

赵娟正在品鉴杨湖酒

　　不喝酒的品酒师，一品就是30年

　　在印象中，品酒师都是优雅地轻摇杯子，看一看、闻一闻，再细细地品上几口，就能轻易地说出酒的品种、产区、年份，而且多为男性。初识赵娟，记者也感到惊异：杨湖酒业产值近亿元，总工程师竟是一位很干练的职业女性，但脸上却几乎不见任何妆容。

　　赵娟出生于1969年，1988年高中毕业就进入菏泽一家酒厂工作，后来受杨湖酒业董事长李宪德邀请参与组建杨湖，从事酿酒技术创新、品评检验等工作已经整整30年了。

　　赵娟说，因为职业的原因，自己不仅要远离香辣美食、香水靓妆，过着“清心寡欲”的生活，还需要日尝百次酒，对舌头和肠胃的刺激程度好比每时每刻咀嚼花椒与辣椒，然后再咽下去。“有些品酒师因反复评酒，原本淡红色的舌苔被灼烧成黄色，进而变黑、无法恢复。”赵娟笑着说。

　　虽然品了30年的酒，但是日常生活中，赵娟几乎滴酒不沾。“其实女性从事品酒这个工作有独特的优势，比如心思细腻恬静，工作上应酬也少，对保护舌头很有帮助。”

　　现在，即使已经成为杨湖的副总经理兼总工程师，赵娟每天上班的第一件事仍然是品酒。在她看来，自己在酒中徜徉了30年，一定要竭尽所能，让杨湖酒品出菏泽味、品出家乡情。

　　从踏雪偷师学艺，到八方宾朋来厂学习

　　创造的过程是艰难的，创造的结果是美丽的。

　　赵娟2006年刚来杨湖时，杨湖刚刚迁址来到辛集东邻，厂区只有几间低矮的小平房，一个老生产车间，办公楼只有个框架，顶还没封。彼时，李宪德提出杨湖要走差异化道路，决定生产芝麻香型白酒。那个时候生产芝麻香白酒的企业少之又少，没有成熟的生产经验可供借鉴，一切只能靠自己。

　　李宪德、赵娟带领技术团队，走遍了贵州、内蒙古、河南、河北、陕西、山西、安徽、四川等优质名酒产区，采百家之长，集众酒精华，边摸索边研发。

　　“好多企业对生产工艺都是保密的，我们只能偷师学艺。”赵娟印象最深的一次，他们有一年刚过完春节没几天就赶往贵州茅台镇，恰逢贵州连降大雪，道路结冰，为了准时和工人们一起进车间，他们凌晨3、4点就起床，5点多赶到厂区门口。李宪德、赵娟的精神感动了这家企业的老板，老板将不少秘笈倾囊相授，让他们收获颇丰。

　　历经三四年时间，杨湖芝麻香白酒完善的生产工艺流程腾空出世。“最多的时候，同时有4家外地酒厂的员工吃住在杨湖，参观学习芝麻香型白酒酿造。”赵娟说，短短几年时间，杨湖芝麻香型白酒就打出了品牌，得到了业内人士和社会各界的认可，被认定为“山东老字号”，近年来先后斩获比利时布鲁塞尔国际烈性酒大赛金牌、中国白酒酒体设计奖、中国白酒国家评委感官质量奖。今年9月，杨湖酒业荣获菏泽市市长质量奖。

　　结缘贵州大学，“杨湖香”让2%诞生奇迹

　　杨湖与贵州的缘分，早在赵娟刚来杨湖时就开始了。

　　那时，杨湖酿酒用的酒曲，都是外地购买。由于酒曲批次不同，导致杨湖酒的质量、产量、理化指标、口感等不稳定。寻找最适宜最稳定的酒曲，成为赵娟在技术研发中需要攻破的第一座堡垒。

赵娟与贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅讨论“杨湖香”白酒（资料图）

　　2007年，杨湖与贵州省轻工业科学研究所达成合作，由后者指导杨湖研发芝麻香专用曲，由此杨湖芝麻香型白酒诞生。2016年，杨湖又与贵州大学酿酒与食品工程学院结成产学研发战略联盟，合作内容包含菌种优化、生产工艺的整合、麦曲的改良等，高品质的“杨湖香”白酒再次惊艳世人。

　　“白酒中98%是水和乙醇，剩下的2%主要有各类醇酸醛酮酯等风味物质。”赵娟说，决定白酒品质的就是这2%。

　　为了生产出高品质的“杨湖香”白酒，赵娟和她的团队结合菏泽的地理生态环境与气候特性，历经3年的时间，对500个窖池进行记录分析，通过对窖泥、糟醅、原酒理化指标等工艺参数的疏理与评定，与贵州大学酿酒与食品工程学院联合研发，从成熟的香醅中选育、优化、分离出2株优势菌株，应用于“杨湖香”白酒的生产发酵中，进一步优化了酒体的优雅感和舒适度。