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花冠联播平台:百年张家羊汤 再来一碗何妨

2014-05-11 14:48:00 作者:李亚 钟博陵  来源:大众网菏泽频道
5月9日,“喝花冠酒,开宝骏车”寻访菏泽名吃大型系列采风活动再次起航。在菏泽西安路的民园清真饭庄内,大众网记者和网友寻访羊肉汤熬制百年工艺,并品尝到了精品清真菜肴。

    滚滚香浓的羊肉汤

    鲜艳诱人的辣椒油

    招牌菜品烧羊蹄

    红烧牛肉

    糖醋里脊

    民园清真饭庄总经理张峰

    参加寻访菏泽名吃活动的网友合影

     

      大众网菏泽5月11日讯(记者 李亚 钟博陵)5月9日,“喝花冠酒,开宝骏车”寻访菏泽名吃大型系列采风活动再次起航。在菏泽西安路的民园清真饭庄内,大众网记者和网友寻访羊肉汤熬制百年工艺,并品尝到了精品清真菜肴。

     

      百年工艺熬制好羊汤

     

      张家羊肉汤始创于光绪年间,已经有了100多年的历史。精选的鲁西南青山羊、传统工艺融入现代科学方法,造就了如今的民园张家原汁羊肉汤。

     

      民园清真饭庄总经理张峰告诉记者,在曾爷爷那一代,就开始以熬制羊肉汤谋生,当时的工艺很简单,就是用清水炖羊肉称浓汤,但掌握好火候和时间,熬制的汤香而不腻,十分受欢迎。

     

      经过几代人的传承,张家族人更加科学地完善羊汤熬制方法,更适合大众口味。张峰的父亲张广顺分析,菏泽的羊肉汤之所以那么出名,是因为鲁西南的山羊好,肉质鲜美,再加上优质水源,合理的原料配比,就造就了一锅好羊汤。

     

      在大众网记者采访过程中发现。一堆新鲜的羊骨堆放在厨房中,张峰说:“每天30-40斤羊骨不间断地熬制,这也是为什么张家原汁羊肉汤那么白的原因。”

     

      佳肴菜品惹人爱,欲改良清真十大碗

     

      寻访名吃过程中,一道道精美的菜肴刚一端上桌,网友们就忍不住端起手中的相机记录下来。品尝后,更是赞不绝口。

     

      “不仅颜色佳,味道更为独到。就拿这道糖醋里脊来说,使用传统工序,改用羊肉烹制,十分爽口。”网友“荷”夸赞道。

     

      张峰向记者透露,目前他有意改良传统的清真十大碗,将这些牛羊肉为主的蒸碗中,加入海鲜或果蔬,改变高热高胆固醇的饮食方式,搭配出既满足饮食需求,又符合营养需求的新清真十大碗。

     

      建立业务管理团队,让张家原汁羊汤走出去

     

      早在2000年,就有人找到张峰表示想加盟他的店,但却被张峰婉言谢绝了。“主要是考虑到当时人员配备问题,担心精力有限,盲目地开连锁店会影响食物品质,不能保障大家喝到的是正宗的张家原汁羊肉汤。”张峰说。

     

      统筹考虑服务培训、业务指导、经营理念等方面的因素,张峰也打算建立一支自己的核心业务团队,将来能在连锁店发展时提供专业的技术支持。

     

      “希望有朝一日,咱们菏泽人走到哪,都能喝到正宗的张家羊肉汤,品尝到百年传统手艺。”张峰说。

     

初审编辑:丁厚勤
责任编辑:李强


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