菏泽市食品药品监管局支招：如何防芸豆中毒

2011-11-04 09:33:00 作者：李海涛来源：大众网

近日，菏泽市食品药品监督管理局提醒市民，芸豆好吃，谨防中毒，并告诉公众如何防芸豆中毒。

    大众网菏泽讯（通讯员 李海涛）近日，菏泽市食品药品监督管理局提醒市民，芸豆好吃，谨防中毒，并告诉公众如何防芸豆中毒。
    菏泽市食品药品监督管理局局长史国生告诉菏泽大众网记者，为预防食用芸豆、豆角等引发食物中毒，最近，国家食品药品监督管理局和教育部联合下发了《关于迅速开展学校食堂食品安全整治严防食物中毒事件发生的紧急通知》，重点要求中小学和托幼机构严禁违规加工芸豆等，希望各学校，尤其是中小学和托幼机构认真执行。
    为了避免芸豆中毒，史国生还提醒市民注意以下三点：1、加工烹调时一定要加热至100℃，时间超过10—15分钟，能够破坏其毒素。食用时不要贪图脆嫩，烹调时最好避免凉拌，爆炒等加热时间短的方式。2、食用前一定要烧熟煮透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色，变为暗绿，食用时无生味和苦硬感，切忌不能用开水焯一下就凉拌。3、购买要注意选择鲜嫩的，毒素含量少，豆的两头和豆荚含毒素较多，要尽量摘掉。
    菏泽市食品药品监督管理局提醒各餐饮服务单位、集体食堂和广大人民群众科学加工食用，谨防食物中毒!
    小资料：食芸豆为何中毒？
    芸豆、豆角、刀豆、四季豆或秋扁豆等，含有皂素和红细胞凝集素等毒素，具有较强的胃肠道刺激作用和凝血作用，烹调不当，如加热不透、烧煮时间过短等，毒素不能被破坏，极易引起食物中毒，以秋季高发。

（责任编辑：刘嵩岳）

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