天气转冷，冬季悄然临近，火锅又成了这季的饮食新宠！有人说，热气腾腾的大火锅吃的是一份“热闹”，时尚健康的小火锅吃的则是一份“情调”。8-10人围坐一圈涮一锅热腾腾的烫菜，其乐融融；2-3人来一份自助小火锅，别有一番情调；但无论是大锅还是小锅，冬天怎么都不能错过这涮一涮的乐趣。

　　据了解，随着气温降低，近段时间吃火锅的人一下多了起来。泉州大大小小的火锅店人气很旺，选择也变得很多样了。有老字号的“小肥羊”，有大丰收鱼庄，有正宗川味的“德庄火锅”，有养生系列的“骨之味”、“渔家”，有新派的“私味牛小厨火锅”，有时尚的“捞得坊旋转自助锅”，有高大上的“和悦园海鲜自助锅”，有一锅三吃的“马仔斑鱼锅”，还有东南亚风情火锅……走在街头，隔着窗，隔着门，目光远远地就被一大锅热气腾腾的美食给俘虏过去，味蕾也就这样被挑逗起来了。

　　□早报记者朱淇齐文/图

　　那些年

　　我们追过的特色火锅

　　霜降过后，食补已然成了泉州市民的热门话题，其中营养丰富而又能很好地补充热量的火锅自然而然地成了市民外出就餐的首选。

　　其实，火锅多年前就在泉州风霏一时，其间还刮过很强的流行风。让我们来回忆下“那些年我们一起追过的特色火锅”。

　　创建于“天府之国”成都，以独家配方和“一次性健康锅底”风靡全国的谭鱼头火锅，因“一锅红艳”美誉进入泉州，很快引起了泉州食客的注意。短短时间内，“去谭鱼头吃火锅”成为一句时髦的邀请词。毛伟就是这样一名“追锅族”。他说，当时这家店就开在温陵路上，生意火爆一时。“不过，这东西吃着吃着，就觉得有点单调了，总觉得要换点口味。”如今，谭鱼头火锅的风光不再，排队等位置的场面已经成为一种美好记忆了。

　　另一个让泉州食客追忆的特色火锅店，无疑是野生大鱼坊，当时这家店走的是高端路线，曾经红极一时，每天晚上都是宾客满座。可现今早已淡出了泉州市区餐饮市场。

　　而说起特色火锅，当年开在泉州市区田安路附近的相思鱼，主打江西火锅。他家出品的板鸭火锅，当时在泉州尚属首例。这种火锅的最大特点是不需用骨汤，直接以板鸭切块下锅熬成锅底。据相思鱼的老板介绍，相思鱼板鸭火锅是江西火锅的代表，因其烫涮佐料皆为江西特产，如小芋头、鱼丝、宁都肉丸、江西米粉等等，可谓赣味突出。

　　如今，这些火锅在泉州市区已难寻觅。不过，虽然再也没有品牌火锅在泉州刮过“强台风”，但越来越多时尚有特色的火锅正在冒起，且一直备受泉州食客的追捧。

　　繁花似锦

　　火锅品类越来越多

　　要说在泉州“历史最悠久”的火锅，应该算是小肥羊了吧。虽说泉州的小肥羊来历比较复杂，但在泉州，带有“小肥羊”3个字的火锅，也算得上是传统火锅的代表了。在记者的印象里，几年前，“小肥羊”在泉州市区六灌路开出第一家店，立马带动了整条街的红火人气，每个月不吃个两三回都说不过去。后来，小肥羊开在刺桐路的店也是非常火，只要从旁边经过总能碰到一拨又一拨的等位客，也许这是泉州食客最早体验到的排队文化。

　　记者发现，现在一些装修雅致，口味独特的火锅店很受老饕的欢迎。德庄、骨之味、马仔斑鱼、肥肥田鸡等，与小肥羊类似，但装修更上档次，火锅底料和吃法也是各具特色，价格也比较适中，适合商务宴请，大家庭聚餐；台北吸客、私味牛小厨则有点类似于麻辣烫的吃法，一人一锅很有特色，你绝对不必担心点太多而吃不了，适合三五好友小撮一顿；还有近来受到广大年轻时尚群体青睐的转转乐、捞得坊等单人回转自助火锅，它不同于一般火锅，采用旋转式菜肴传送形式，时尚又便捷。不过，根据小记的个人经验，自助式小火锅吃起来的感觉最是独特，涮着自己喜爱的烫菜，加入适合自己口感的调料，爱怎么吃就怎么吃，干净又美味。而且自助小火锅锅底多样，麻的、辣的、鲜的……可任由你挑选。俗话说：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”如今泉州还有一款源自大别山的特色鹅火锅，锅底采用19种养生中草药熬制六个钟头，汁味诱人。尤其是一鹅三吃的涮法与马仔斑鱼庄的斑鱼火锅有异曲同工之妙。

　　若是嫌传统火锅味道太重，吃完身上还有一股散不去的味道，那就可以试试和悦园的海鲜火锅。海鲜火锅讲究原汁原味、清淡和营养。深海虾蟹、鲍鱼、扇贝等各类常见和不常见的海鲜应有尽有。而且海鲜火锅店的环境相对幽静一些。不过，海鲜火锅的价格会比较高。如果要吃得实惠一些，那么各式海鲜丸子也是很好的选择。

　　据了解，最近泉州许多火锅店还推出团购、免费试吃等活动，优惠力度不小，比较划算。火锅控们千万不要错过哦！