蒋家香油煎包外焦里嫩，分外诱人

卞同强将包子放到锅里待煎

卞同强把面水浇在包子上

卞远飞在包包子

来的客人少了，卞同强、蒋永红两口子可以休息一下 

拍照的大众网网友

香油煎包外表焦黄

蒋家香油煎包的一般搭配

　　大众网菏泽9月28日讯（记者 张鹏）从小时候四五岁起，便看着爷爷做煎包长大，把爷爷的手艺学到手后，到现在已经是第三代了……蒋永红与丈夫、儿子一家三口一直传承着水煎包的手艺，在菏泽广福街与八一街交叉路口处，一家不大的店面里经营着他们的生活。

　　看着爷爷做包子长大 煎包手艺三代传承

　　“老板，来俩肉包！”“再来碗汤！”早上5点多，蒋家香油煎包的店面前就开始热闹起来。店面里面，蒋永红的儿子卞远飞面前摆放着一笼笼刚包好的包子，他的手却一直没闲着，擀面皮、挑馅、双手一捏，一个包子就成型了。“记得不每天能包多少包子，反正一坐就是六七个小时。”

　　另一旁，蒋永红和丈夫卞同强一个负责盛汤，一个负责煎包，也是忙个不停，一直到9点多才有空休息。“休息休息吃点饭，然后又得迎接一波客人。”蒋永红抽空吃了几口包子，坐在店里的凳子上休息起来。

　　今年蒋永红已经快50岁了，她已经记不起来家里是从什么时候开始做香油煎包的了，“只记得在我四五岁的时候，就一直看着爷爷在公家的饭店里做包子，然后学手艺。”

　　1992年，在菏泽师范附小老校区附近经营多年后，蒋永红一家将店面搬到广福街与八一街交叉路口处。“刚搬到这个路口时，生意并不是多好，时间久了，一传十、十传百，老客户都知道了新店的位置，有些都跑老远过来买包子吃。”蒋永红说。

　　家住菏泽师范附小老校区附近的李先生算是蒋家水煎包的老“粉丝”了，他说，以前水煎包店面在老附小的时候，他就常去买俩肉包子吃。“今天不知道怎么回事，到处都堵车，绕了老远的路才绕过来。”

　　凌晨2点起床做馅 皮薄肉厚不亏待食客

　　为了赶在市民的早饭点前做好包子，蒋永红一家从凌晨2点就已经忙活起来。蒋永红负责做汤，卞同强负责做馅，剁馅、搅馅、做汤……夫妻俩各有分工。“做水煎包最讲究的就是里面的馅，为了保证羊肉的‘鲜’，必须要早起。”卞同强说。

　　“有时候实在累了，就晚起一会，3点钟再起。”蒋永红也早已习惯了早起准备一天的食材。

　　一个一米宽的大盆加上一支1.5米长的大木勺，就是做馅的全部工具。“最难的是搅拌。”卞同强说，因为要保证羊肉的“鲜”味出来，而又不“膻”，必须一直搅拌。“10斤羊肉，每半个小时休息个10分钟，然后继续搅拌，得搅3个多小时。”说起这件事，卞同强甩了甩自己的胳膊，“还能不累啊？有时候累得都不想动。”

　　卞同强告诉记者，为了保证水煎包馅的口感，在选择原料的时候都是他坚持用青山羊肉，“口感好，而且筋道。可是，现在的青山羊越来越难买到了。”卞同强说，这是他最近最担心的事。

　　食材虽然紧张，但是蒋家水煎包却从不亏待顾客。“一个包子一块钱呢，馅少了，他们还不如去吃馒头呢！”蒋家香油水煎包总共两种，韭菜馅的和羊肉馅的，两种包子价钱一样。

　　说话间，卞同强将一盘煎好的包子交给妻子蒋永红，由她端给顾客。

　　学生考上大学开学带包子吃 港澳食客也来买

　　近些年，卞同强将使用多年的大圆锅换成了水煎包机——近一米高、一米宽、两米长的大家伙。“这个机子也就是每次可以多做一点，能让每锅的包子受热均匀，熟得一样快，其它倒没什么作用。”蒋永红说，换了机器后乘客吃起来香了，老公却为此吃了更多苦。“冬天还好，夏天的时候，机子旁边都50多度的高温，看着怪心疼的。”

　　“都已经干了那么多年了，早就习惯啦！”如今，煎包子的每一个流程卞同强都早已熟记在心，做锅、加面水、开蒸，再淋上一层香油，25分钟左右，一锅两面金黄的包子就出锅了。

　　“我就爱吃他们家的包子，皮薄肉厚，外酥里鲜，那叫一个香啊。”蒋家水煎包的老顾客李先生抢着说。

　　“前段时间，菏泽一中考上大学的学生开学了，许多学生都跑过来买了包子带走，说是带到学校去吃。”说起这件事，蒋永红无比满足。

　　不仅本地市民钟爱，蒋家香油水煎包也是北京、香港、澳门等地来菏的客商喜爱的美食。“这附近有个人在北京工作，每次去北京他都带一些包子回去，他说有一次同事吃了他带的包子之后，每次他回家，同事们都缠着他要包子吃。没想到，我们家的包子还能让那么远的人吃到。”说着，蒋永红开心地笑了。