开栏的话:菏泽历史悠久,文化底蕴丰厚。在这片肥沃的土地上,有着诸多印有地方符号的特色名吃。羊肉汤、烧牛肉、粉肚……这些舌尖上的美味让一代一代菏泽人百吃不厌。 一个个地方名吃在传承中发展,久盛不衰。每一个小吃都有着传奇的故事,每一家小店都打造出自己的特色。大众网今起推出《寻访菏泽名吃》系列报道,为网友介绍菏泽地方名吃的“前世今生”,以及小吃背后的故事,欢迎关注。 |
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朱大姐羊肉汤人民路分店
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朱玉梅爱干净,店内的卫生总是一遍又一遍地打扫
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一位戴口罩的女师傅在羊肉汤店内掌厨
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被称为“羊汤西施”的于芳
编者按: 1807年,单县徐、窦、周三家联手创建“三义春”羊肉馆,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。时至今日,历经200余年的发展,羊肉汤已成为单县乃至菏泽最有名的小吃,在城区遍布着赵家、海家、朱大姐、香正府等多家羊肉汤名店。对菏泽人来说,羊肉汤有着难以抗拒的魔力,很多人从外地回到家或者离家前,总要到心仪的羊肉汤店喝上一碗,过过瘾。在他们心中,羊肉汤是美食的代表,是家乡的味道。即日起,大众网菏泽频道将对各家羊肉汤名店一一探寻,揭秘羊肉汤及羊肉汤店背后的故事。 |
大众网菏泽2月25日讯(记者 郭 豪)25年前,30岁的朱玉梅把生意由胡辣汤换成羊肉汤,她把品牌名跟自己的姓氏结合起来,取名“朱大姐”,寓意亲切、热情。她用心经营品牌,坚持用传统工艺熬制,味道鲜美纯正,如今已成为菏泽最成功的羊肉汤店之一。她的女儿因姿色怡人,被顾客封为“羊汤西施”并广为流传,很多人为了看上一眼,都专程跑去喝羊肉汤。
从胡辣汤转型羊肉汤 取名“朱大姐”寓意亲切热情
朱玉梅1960年出生于牡丹区南城社区,22岁与丈夫于贵先结婚,迫于生活压力,朱玉梅还未尝到新婚的甜蜜,就在街边卖起了胡辣汤、油条。因待客热情、做饭干净、为人实在,朱玉梅的小摊还算红火。
胡辣汤卖了4、5年后,朱玉梅眼见城里的羊肉汤生意不错,且收入比胡辣汤高,就打算也开一家。她跑到大料市场上打听羊肉汤的做法,反复尝试,感觉味道差不多时,决定试着开业,直到顾客尝后表示“味道还不错”,她一颗悬着的心才放下来。
给羊肉汤店取名时,朱玉梅考虑到经常有顾客叫她大姐,就干脆起个名叫“朱大姐羊肉汤”,希望“朱大姐羊肉汤”给人亲切、热情的感觉。
后来,为了改进熬制技术,朱玉梅请了位老师傅掌厨,这位老师傅不肯将技术传给她,朱玉梅就在厨房帮忙时偷偷学。等老师傅退休时,朱玉梅再次掌起了厨,并根据顾客意见,不断地改进,生意也慢慢地越来越好。
坚持传统工艺熬制 生意最火时吃饭像抢一样
很多人还记得朱大姐羊肉汤位于中华路上的老店,现在早已因拆迁搬走。据李先生回忆,当时朱大姐羊肉汤每天顾客都爆满,去吃饭跟抢一样,不过味道很好,每次吃完都很满足。
朱玉梅说,她家的羊肉汤坚持传统工艺,用羊大骨、羊肉和大料熬制而成,汤质优美,色泽光亮,通过反复洗净,汤味不腥不膻,鲜美异常。
此外,朱玉梅有着独特的待客之道,“我不识字,没有文化,但懂得顾客心理。”朱玉梅说,“人来吃饭,无非就是图个舒服,既要嘴上舒服,也要心理舒服,所以让顾客感受到热情、周到的服务。”
“我拿顾客当自己的家人对待,岁数差不多的当自家兄弟姐妹,年龄小的当自家孩子,顾客不带钱不用打欠条,没钱也能吃,我用心待顾客,从不担心没人来吃。”朱玉梅说。
羊肉汤店捧出“羊肉西施” 憾失舞蹈前程
朱大姐的女儿于芳是个标准的美女,身高170cm,曾学过几年舞蹈,气质出众。于芳上学期间,经常周末和寒暑假时,到店里帮忙收银,每次都吸引顾客们的注意,时间久了,不知被谁叫起了“羊汤西施”。
“羊汤西施”的名头传出之后,不少人为了一睹芳容,特意赶来喝上一顿羊肉汤,“当时听同事说,朱大姐羊肉汤店里有位‘羊汤西施’,那天专程跑过去看了看,还真挺漂亮。”孙先生说。
于芳告诉大众网记者,经常有顾客到店里问她是不是“羊汤西施”,她总是不好意思地笑笑。此外,借吃饭机会多看两眼的、搭讪要电话的、帮介绍对象的顾客持续不断。每年的情人节,店里总能收到匿名送来的玫瑰花,但于芳至今仍不知道是谁送的。
“每次被人提起‘羊汤西施’的事,虽有些甜蜜,但也有苦涩。”于芳说,14岁时,她考入菏泽艺术学院学舞蹈,三年后,因店里需要而放弃学业,她的心中,至今仍有一个舞蹈梦。
子女继承羊肉汤事业 品牌像自己孩子希望长久
女儿的遗憾,也是朱玉梅心里的痛。前半辈子,朱玉梅一心扑到事业上,尽力做最好喝的羊肉汤,做最响亮的羊肉汤品牌,而对于家庭和孩子,她觉得亏欠很多。
“做餐饮生意,每天凌晨四点起床,一直忙活到下午三点,这么多年来,从没跟孩子一起吃过早午饭,对孩子的成长和教育,也是有心无力。”朱玉梅说,“现在生意上除了总店,黄河路和人民路上也各有一家分店,交给子女们各自经营,他们现在已经成了家,都有了车有了房,总算对孩子有了弥补。”
羊肉汤店有了继承人,家人和朋友总劝朱玉梅退休歇歇,但她不愿闲着,每天干点活才踏实。她也不愿对“朱大姐羊肉汤”撒手不管,她总觉得“朱大姐羊肉汤”这个品牌就像自己的孩子,希望她长长久久一直经营下去。