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寻访菏泽名吃:“海家羊汤”还是那个味儿

2014-03-11 16:37:00 作者:刘 进  来源:大众网菏泽频道
在许多菏泽人的记忆里,有一种共同的味道叫“海家羊汤”;在品牌众多的菏泽羊肉汤业,有一个响当当的人名叫“海师傅”。今年57岁的海炜从35岁开始做羊汤生意,他把“白汤”带到菏泽,又让海家羊汤走进无数菏泽人的记忆里。

    海家羊汤宴席

    刚出锅的海家羊汤

    海家羊汤为顾客配有2种辣椒

    海炜(左一)在招呼客户

    海家羊汤众多荣誉证书中的一个

     

      大众网菏泽3月11日讯(记者 刘 进)在许多菏泽人的记忆里,有一种共同的味道叫“海家羊汤”;在品牌众多的菏泽羊肉汤业,有一个响当当的人名叫“海师傅”。今年57岁的海炜从35岁开始做羊汤生意,他把“白汤”带到菏泽,又让海家羊汤走进无数菏泽人的记忆里。

     

      春节前后一个月,你很难喝到海家羊汤

     

      在北京一所高校读博士的郭佳栋,是菏泽一中2002级的毕业生,每年春节回家,他总会叫上几个老同学,来老一中转转,然后去附近的海家羊汤馆喝上一碗羊汤。他们从家乡走出去,却对家乡的羊汤念念不忘,回家后喝碗海家羊汤,一解长久的思念,也是他们追忆年少时光的方式。

     

      位于广福大街与八一街交叉口附近的海家羊汤总店,已经近20年没有换过位置,长久待在老城区,给这个老店带来了历史的气息,也给在这里生活过的学生和市民提供了一个追忆过去的不变的参考。“还是那个味儿!”这是很多再次品尝海家羊汤的人的感慨。

     

      “每年春节前后一个月,你很难在这里排上号。在外面上学的、当兵的、工作的,回家后都会来这里喝羊肉汤。”海炜对记者表示,海家羊汤生意的火爆,不只是在过年时,每天中午,海家羊汤馆总会挤满品汤人。

     

      放下铁锨,35岁的海炜拿起勺子卖羊汤

     

      海炜觉得,自己这一人生,35岁是个分界点。35岁之前,海炜过的是与铁锨有关的生活。12岁那年不上学后,海炜开始跟着母亲拉着地板车,在菏泽老城区用铁锨装卸灰沙石。17岁那年,“上山下乡”在全国搞得风生水起,海炜来到了吕陵镇,用铁锨下地干活。到后来,海炜去了一家酒厂,用木锨在车间转移酒糟。1978年,海炜来到了菏泽磷肥厂,生产化肥时还要用到铁锨。

     

      海炜脑子活,在磷肥厂车间干了几年,就开始跑业务。跑业务不像在车间内那样工资稳定,为了能多些收入,海炜早起贪黑,夏天向城区的各个商铺推销灭蚊花露,冬天则推销“足宝”。但后来随着两个孩子先后出生,加上他和妻子的父母需要照顾,单靠海炜一个人在磷肥厂的工作,养活一家人渐渐变得困难起来,海炜开始筹划着另谋生路。

     

      1992年5月18号,35岁的海炜辞去了在磷肥厂的工作,和妻子在离家不远的广福街上找了一家小屋,挂起了自己的招牌“原味清真海家羊肉汤”。“我从1990年就开始筹划,一共准备了2年时间。”海炜说。

     

      “红白”之争,“海家”开创菏泽“白汤”历史 

      1992年,菏泽城中大大小小的羊肉汤馆卖的还都是红汤(又称混汤),把辣椒、羊油、羊肉放在一个锅里炖,熬出的汤虽好但味道辛辣,不管你想不想吃辣,汤只有那么一种。

     

      海炜表示,海家羊肉汤是菏泽城区第一家卖白汤的羊汤馆。白汤的出现,不仅让市民多了一种选择,还回归了羊汤作为“熬制”美食的本质——原滋原味。后来,羊汤在菏泽的发展证明了海炜的眼光,白汤在菏泽城区出现后,越来越受市民欢迎,直到今天,在菏泽的羊汤馆已经基本上找不到红汤的身影,羊汤市场变成了白汤的天下。

     

      海炜介绍,做羊汤是几乎每一个回族家庭都会的手艺,他家的羊汤手艺经过爷爷和父亲的探索,到了他这一代就变得更加独到。有了祖传的东西,再加上自己的琢磨,海炜做出了与众不同的羊汤。

     

      海家羊汤的美味,一半来自熬制本身,每天5个多小时的连续熬制,中间不兑水,把羊肉的精华熬出来,这是汤好的基础;美味的另一半来自粉料的调制,粉料在汤盛到碗里之前加入,料与热汤混合均匀后,美味就诞生了。“我配置调料时,称量各种料要精确到克的程度,十几种大料经过熬制,制成粉状的调料。”海炜说。

     

      大众网记者看到,在海家羊汤馆,你可以吃到两种辣椒,一种是用于喝汤的湿辣椒,这种辣椒颗粒细小,能与汤充分融合,让你在追求辣的享受的同时,也能喝到口感上佳的红汤;一种是用于沾饼吃的干辣椒,把辣椒包裹在大饼里,口感很好。两种辣椒,是海家的特色,也让羊汤本身变得更加完美。

     

      海炜:希望海家羊汤能够走进更多菏泽人的记忆

     

      1993年的一天,海炜在自家店里拾到了31400元,那时海炜的羊汤馆刚刚起步一年,生意还不好,一碗羊汤的价格只卖几毛钱,3万多块钱对海炜来说是一笔巨款。当时海炜毫不犹豫把钱送到了派出所,后来失主来店里找,海炜又带他去派出所取出了钱。

     

      每次回忆起这件事,海炜总能感到“诚信”给自己的内心带来的安宁。在海炜看来,做羊汤和做人一样,不能没有自己的个性,更不能掺假。海炜开羊汤馆,二十几年里收了不少徒弟,其中跟随他做了10年以上的有5、6个。能跟随一个人这么长时间,不是一句“为了学技术”那么简单。

     

      刚创业的那两年,海炜和妻子邢春霞每天1点起床熬汤,到4点钟妻子还要在夜色中去市场买羊肉,夫妻俩一天忙碌的时间超过了15个小时。现在,熬汤的活都交给了店里的伙计,两个孩子也都在店里帮忙,夫妻俩不必那么辛苦了,但海炜每天中午还是会到店里招呼顾客。海炜说,这个老店寄托了他太多的感情,每天来过之后才会感觉踏实。

     

      对于海家羊汤的发展,海炜表示,现在的门面已经显得狭小,他打算将来等这一片老城区改造后,给儿子在旁边开一家分店。海炜表示,他的羊汤技术也会传给儿子,希望海家羊汤能够走进更多菏泽人的记忆中。

初审编辑:丁厚勤
责任编辑:李强



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