寻访菏泽名吃:四代传承,百年"米家烧牛肉"

包装后的米家牛肉

米家散装牛肉

一位店员正在为客人打包

米家烧牛肉的老店

　　大众网菏泽3月14日讯（见习记者 武霈）30年前，米宪军从父亲手里接管了“米家烧牛肉”，为了让这个百年品牌延续下去，从“挎篮子”到“小推车”再到“租门面”，米宪军从“服务老住户”的经营理念出发，日积月累，为曹县“米家烧牛肉”打上了菏泽特色名吃的烙印。“米家烧牛肉”的变迁也夹杂着几代人的记忆，然而那种专属于米家的味道却从未改变过。

　　百年老店 四代人的心血

　　谈到“米家烧牛肉”的历史，就得追溯到清朝了。那个时候“曹县烧牛肉”便是民间下酒名菜，作为武术之乡，菏泽人十分欣赏“大碗酒、大块肉”这种方式，而“米家烧牛肉”又以腌、煮、炸的独特手艺让人回味无穷。

　　在抗日战争的特殊时期，米家卖牛肉以“挎篮子”为主，用竹篮盛着牛肉在街头巷尾吆喝叫卖。“那时候生意不好做，我伯父在街头卖牛肉时，经常有日本人来抢，后来，他打了日本人，就跑到河北沧州去了。”米宪军回忆道。

　　“米家牛肉，最初是我曾祖父开始做的，因为工艺特殊，客户都喜欢，便一直延续下来，传到现在已经120多年了，我现在经营不仅仅是为了养家糊口，而是不想让祖辈的手艺失传，更不想让‘米家’销声匿迹。”

　　家庭作坊 招牌下凝聚的亲情

　　来到曹县东关的街头，一间略显破旧的小店映入眼帘，而它承载着百年的招牌，蕴含着浓浓的亲情。米宪军说：“1985年我开始推小车卖牛肉，大概有十年时间吧，我便租了这间门面，虽然比较小，但已经20年了。”

　　米宪军和姐妹4人在这家小店里一干就是20年，米宪军告诉记者，最初他同姊妹们都在纺织厂上班，后来由于工厂不景气而辞职，但更重要的是不想让老父亲的手艺失传，姐弟们在一起相互扶持过得更舒心。

　　“在我曾祖父、祖父的时候，米家人都生活在一起，看似是米家的手艺将家人凝聚一团，不如说是家人不想丢了老辈的东西而走到一起，所以说‘米家’这个招牌不仅仅是个老字号这么简单，更像是父亲为了让我们团结而留下的麻绳。”米宪军说：“现在我也后继有人了，我儿子跟着我已经6年多了，做牛肉的手艺也学会了一部分，以后逐渐让他扛起这个家，做好米家应该做的。”

　　服务老主户 朴实的经营理念

　　狭窄的小店里，盆装的牛肉散发着浓浓的香味，米宪军夹起一块牛肉说：“米家牛肉之所以被认可，主要是在用心，我们的做法无非是腌、煮、炸，但做牛肉的火候、原料，甚至和季节都有关系，想做好必须要下心血。”

　　除了味道好吃，还有什么秘诀让米家如此响亮呢？米宪军告诉记者，米家烧牛肉属于民间小吃，源于街头巷尾，来吃的都是周围的邻居，所以踏实的“服务老主户”才是根本。“做这门生意会受到畜牧养殖的行情影响，前几年，牛肉价格上升，我考虑到顾客都是邻居、朋友，不愿意涨价，那几年都是赔钱在经营，我想这就是顾客认可我的原因吧。”米宪军说。

　　说到以后的发展，米宪军告诉记者，“米家”作为菏泽的一个家庭作坊，源于街头巷尾，也将继续服务于周围的老邻居，“米家”不仅仅是一个老字号，更是一代人的记忆，他们见证了“挎篮子”到“小推车”再到“租门面”，很多在外游子回到家都要来回味一下家乡的味道，米宪军表示，想继续保留这种传统的家庭作坊。

　　米宪军说：“我们是家庭作坊，也没有分店，只有这一家，这里都是我的兄弟姐妹，也没有想着要去开更大的店。来我这里的顾客，有很多都是在回忆那个味，所以踏实、朴实是我走下去的根本。”