寻访菏泽名吃：单县赵家“馓子”飘香200年

赵安光与爱人张翠兰展示包装好的馓子

赵家馓子呈拱形，造型美观，香酥可口

和面时需要很大的力气，赵安光正在用力揣面

从15斤的面团到细如面条的馓子坯，是一个漫长的过程

赵安光的妻子张翠兰把面一圈一圈缠在手上

馓子整齐地排放在桐木箱子里

　　大众网菏泽4月7日讯（实习生 张鹏）一口油锅，两个面盆，一堆木柴，在这个十平米的作坊里，这些就是赵安先制作馓子的全部家当。赵家馓子第四代传人赵安先说，“馓子”起源于明末清初，赵家馓子经历了两百年的传承，到他这里已是第四代。赵安先在摔打揉搓面团间、在翻滚的油锅前已经与馓子打了37年交道。

　　9岁学艺，零点起床把腿蹲到麻

　　夜间12点，正是别人熟睡的时候，而从9岁开始，赵安先就跟着爷爷学做馓子，“那时候至少喊上三遍才能起来，冬天的时候都是爷爷从床上把我拽起来的。”虽然爱玩是孩子的天性，由于家庭条件不好，作为老大的赵安先从很小就下学挣钱，供弟弟妹妹上学。

　　由于年纪小，刚开始只能从炸馓子学起，虽然不受累，罪却没少遭。手经常被溅出来油星烫伤，如今他的手指背面关节处已经几乎没有纹路，被烫得平整发硬。

　　手艺不精把馓子炸短了或是炸断是常事，“因为老把馓子炸坏这事，我可没少挨揍。”赵安先笑着说，小时候爷爷管得严，经常用筷子敲他的头，如今拿起炸馓子的筷子，他总是能想起爷爷严肃的面孔。

　　赵安先说，学手艺时，一天经常蹲10个小时，有时候腿麻得站不起来，“看到别人家的小孩都出去玩，自己只能蹲在油锅前，心里也挺难受的，但后来想想，这也算是祖传的手艺了，可不能叫失传了。”

　　纯手工制作，37年口感仍然不变

　　“和面、养面、下油锅炸……每一步都很关键，一步做不好，这一团面就算是废了。”说着，赵安先拎起一团面摆弄起来，摔、捣、搓、拉，这块15斤的面团在赵安先手里，不到一个小时就“变成”了一层一层盘在盆里的细筷子。

　　说起来简单，可要是做起来，这过程一个比一个复杂。首先要在面团中间掏眼，两个人配合着把手腕粗的面来回搓拉，直到细如筷子，便可以逐层抹油盘在盆里。“用油养着，可以让面充分吸收油的营养，保证面的柔软度，炸出来才会酥脆可口。”待面“养”好之后，便可将面的一头拉出，在手指上绕圈后掐断，随后用筷子将馓子坯取下放入油锅，稍炸后，将筷子抽出按压馓坯中间，使之成为瓦状再放入油锅，直到馓子色泽金黄便可以出锅了。

　　这一套流程赵安先从9岁开始已经做了37年，“手工制作很费劲，机器加工省事却做不出那个味道。面是高筋面，油也只用一次，这样才能保证口感。”

　　夏冬季不停工，20年老桐木箱里有春秋

　　每年5月至7月份对做馓子生意的人来说是最难熬的，炎热的天气可以让早上炸出来的馓子晚上便软掉了。因此，在这段时间，几乎所有做馓子生意的人都选择停工，赵家馓子却一年四季从不间断销售，赵安先有存储馓子的妙招。

　　一个长80公分、宽50公分、高55公分的桐木箱子就是赵安先的法宝，“桐木轻便、不透湿气，馓子放在里面可以储存很长时间。”赵安先说，馓子放在这个箱子里，春秋冬三季放上一个月不成问题，即使是夏天，馓子放在这个桐木箱子里隔夜之后依然可以保持酥脆。

　　赵安先说，他现在用的这个箱子是父亲做的，已经用了20多年，现在这个箱子已经成了赵家馓子的象征，“以前一直带着箱子去集市上买馓子，把箱子往路边一摆，别人就知道卖馓子的来了。”

　　从零售到预定，礼盒包装后销向全国

　　2009年底，随着单县浮龙湖旅游经济开发区的升级并对外开放，黄岗镇的游客接待量持续增长，有游客听说赵家馓子风味独特，便慕名前来购买。一传十十传百，大量的游客来到购买赵家馓子，这可让赵安先犯了难。“以前都是在集市上零卖，客人用塑料袋拎着就走，没走几步路就到家了，可游客都是外地人，馓子又酥又脆远来的游客根本没法带。”赵安先说。

　　就在赵安先一筹莫展的时候，曾经在单县商务局工作过的黄岗镇党委书记张波给他出了个主意——为赵家馓子配上包装礼盒。就这样，整洁美观又方便携带的礼盒包装，配上香酥可口的馓子，赵家馓子开始远销全国各地，北京、西宁、上海、太原等地都有客人打电话订购。由于赵家馓子是纯手工制作，一家四口人精力有限，因此赵家馓子每天只做23箱。赵安先介绍，每到年关的时候，为了吃到赵家馓子，有些客人都提前10天预定。

　　如今，17岁的双胞胎儿子赵严森、赵延林已经跟着赵安先学做馓子四年了，老二延林的手艺经常得到赵安先的夸奖，“他现在干活比我还利索，比不上他啦。不管他们以后干不干这行，我就希望他们把手艺学到手。”望着一旁正在和面的两个儿子，赵安先眼中满是期许。

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　　黄岗镇赵家馓子，始创于明末清初，清乾隆三十九年（公元1736年），兵部尚书刘娥（时任道台），回黄岗西三里刘老家省亲，回京带回赵家馓子，奉至热河行宫，太后和高宁品尝后大加赞赏，此后每年冬春季节，驿道快马，供奉皇宫，御贡赵家馓子从此远近闻名，流传至今。