大众网菏泽9月7日讯（通讯员 桑希鹏）自古以来，酿酒人对白酒开酿仪式非常重视，素有酿新酒，祭祀酒神，祈福安康的传统。九月六日是个好日子，杨湖酒庄内，喜气洋洋，酒香醉人，响着激动人心丰收锣鼓的音乐，酿酒师傅们齐聚在杨湖酒庄的牌坊下，举行一场隆重的白酒开酿仪式。

　　开酿仪式由杨湖酒业财务总监张永主持

　　常务副总李斌同志致辞

　　金秋祥云，普照大地，白酒酿造的季节又来到了！首先，杨湖酒庄常务副总李斌同志致辞：感谢每一位员工的辛勤付出，并提出在新的工作中的要求，希望大家再接再厉，并祝这次起窖开酿顺利成功。

　　副总代表杨湖酒庄进行祭拜仪式

　　首先净手、净面 、 敬香、祭拜。

　　一敬天， 风调雨顺 保佑苍生。

　　二敬地， 五谷丰登 物产丰收。

　　三敬酒神，美酒飘香 炎黄子孙 醉千杯。

　　杨湖酒庄酿酒总工程师赵娟、生产负责人王海晶、闫英豪祭拜、敬香。

　　一敬天，“天然色、自然香、纯粮酿”，道法自然 顺天时。

　　二敬地，地道粮 甘甜水，博采众长 知感恩。

　　三敬师傅，顺天时、占地利，坚守传统 贵传承。

　　杨湖酒庄酿酒师傅们参拜

　　白酒车间万师傅，代表全体酿酒师祭拜，敬香。

　　集体行鞠躬礼

　　一鞠躬：感谢天公做美 风雨顺。

　　再鞠躬：感谢大地物产丰富 五谷香。

　　三鞠躬：感谢国泰民安 美酒醉。

　　开窖酿酒

　　杨湖酒业为了保证酒的品质与生产周期性，每年只生产六轮次酒,第一轮为度夏后第一批生产的原酒，由于夏季气温较高，此时再蒸酒酿酒会造成酒醅酸度过高，从而影响酒的质量，所以杨湖酒厂在每年的夏季都会停止蒸酒。

　　杨湖每年都在6月停止蒸酒，将高粱、大米等粮食蒸煮糊化，拌上茅台大曲后，入池密封发酵，9月初开始第一轮次酿酒,第一轮次酿酒从投粮到蒸酒大约需要一百三十余天左右时间。

　　酿酒车间正式起窖酿酒

　　今天，车间内热气腾腾，热情高涨，三个月的休整师傅们早已卯足了劲，在此刻积蓄的力量迸发了出来。酿酒车间度夏停止酿酒以来又开始恢复纯粮酒酿造生产。至此,酿酒车间又焕发出往日的生机和活力。

　　度夏后第一锅酿酒原料酒醅在蒸锅中加热、蒸馏,经冷却后新蒸酿的纯粮白酒咕咕流入酒桶中,此轮次酿酒的糟醅经过百余天长时间发酵, 在夏季高温下糟醅经过漫长时间发酵产生了大量的酯类香味物质，糟醅丰厚,所以此轮次酒香气浓郁、复合香好、酒体丰满、回味更加悠长……此轮次酿造的原酒是全年度中最好的上等原酒，由于发酵期比较长，出酒率随之降低，产量却是非常有限。