在菏打拼23年，陕西“米皮大叔”想家了

许继刚的米皮老店

刚刚做好的米皮

许继刚为客人调拌凉皮

    大众网菏泽2月27日讯（见习记者 付娜）在牡丹区八一街和广福大街的拐角处，有一家不太起眼的米皮店。51岁的许继刚已经在这儿干了20多年。随着年龄的增长，他越来越思念陕西老家，他打算再干一两年就“退休”回家。而对于第二故乡菏泽，他也早已产生了深厚的感情。

    一个陕西人23年的菏泽情缘

    许继刚的米皮店仅有四十平米，门口写有“正宗陕西二十年手工米皮凉皮老店” 的木牌子，和周遭斑驳的墙壁一起透出了时间的足迹。

    上世纪九十年代，陕西汉中的年轻人纷纷走出家门到外地做生意，他和妻子姜素萍也跃跃欲试，一次偶然的机会让他来到了菏泽，从此与菏泽结下了不解之缘。在他的老家汉中，面皮是家家都会做的特色小吃，他就考虑靠着这门手艺在菏泽扎根，这一停就是23年。

    老许的米皮店原来在八一街路北，后来城区改造搬到了路南，时间久了，客人都变成了熟客，因为临近菏泽一中，米皮也成为了一中学子记忆里一种独特的味道，有一些毕业很久的学生趁着假期专门过来吃凉皮，回味一下当年高中的感觉。

    陕西味道打造舌尖上的美味

    “这里有正宗的陕西米皮。全部纯大米手工制作的，和机器加工的味道不同，手工做的米皮色白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香。”许继刚说。

    据了解，手工米皮的制作要经过四道工序，首先筛选大米，大米的质量决定了米皮的质量；其次将大米浸泡8小时；再次将浸泡好的大米打成浆，大米浆要搅拌均匀不能太稀也不能太稠；最后将米浆倒到蒸笼上蒸熟，倒米浆时要把握好力度，这样做出的米皮才能色香味俱佳。

    “我们用的辣椒是专门从汉中运来的辣椒，和当地的辣椒不同，这种辣椒辣而香，也算是米皮的特色吧。”许继刚告诉记者。

    第二故乡同样让他难以割舍

    虽然夏天才是凉皮的旺季，但现在许继刚和妻子姜素萍还是每天早上4点，天还没亮就起床，9点开门，直到晚上11点才收工回家。一天下来要做一百二、三十份，这样的生活对50多岁的老许来说既紧张又辛苦。

    “我做米皮做了20多年了，一共带过7、8个徒弟，可都因为太辛苦没能长久干下去，我打算再干一两年就回汉中，在外待久了想回家了。”许继刚的话语里流露出骨子里的乡愁。

    如今，老许对菏泽产生了无法割舍的感情。“菏泽人豪爽，实在，我干这么些年从来没有遇见过欠账、赊账的情况。”他说，回到老家，他一定会非常怀念在菏泽的日子，他在这里流过汗水，享受喜悦，也得到了温暖和感动。