黄瓜，也被称为刺瓜、王瓜、勤瓜等。黄瓜原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。最初的黄瓜为野生，瓜带黑刺，味剧苦且不能食用。野生黄瓜经过长期的栽培、驯化，苦味变轻，被人们开始食用。西亚地区在三千多年以前就开始栽培黄瓜，后传播到世界各地。

　　在公元前2世纪汉武帝时，张骞出使西域，从印度带回黄瓜种子，经新疆传到北方，经驯化形成华北系统的黄瓜。而相传，黄瓜在中国最初名为“胡瓜”，但由于在五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，故此汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。

　　黄瓜的营养丰富，内含蛋白质、脂肪、糖类化合物、矿物质、维生素、丙醇二酸等成分。据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”。

　　由于黄瓜中含有人体生长发育和生命活动所必需的多种糖类和氨基酸，且含有丰富的维生素，将其食用或贴在皮肤上，可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，因此黄瓜被喻为“天然美容剂”。如果因日晒引起皮肤发黑、粗糙，用黄瓜切片擦抹患处，有很好的美容效果。而黄瓜含有丰富的黄瓜酶，能促进机体新陈代谢，不仅能消除雀斑，舒展皱纹，滋润皮肤，还能起到护发的效果。

　　黄瓜中还含有一种激素有益胰腺分泌胰岛素，有益改善糖尿病。而黄瓜中的固醇类成分能够降低胆固醇。同时黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。而黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症，并且还能减轻酒后的不适症状，缓解宿醉。另外，黄瓜还可降低体内尿酸水平，对肾脏具有保护作用。

　　但由于黄瓜偏寒，脾胃虚寒、久病体虚者宜少吃。而有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人，则不要吃腌黄瓜。（士奇整理）