实验人员将3份快餐分别编号。实验人员将3份快餐取样放入容量瓶中。随着滴入硝酸银量的增多,浸提的盐溶液变为砖红色。实验: 莫尔法测快餐中食盐含量 实验材料:记者从济南市快餐店及街头餐车中购买3份炒土豆丝(半份量)。
实验人员正在浸提炒土豆丝中的盐。记者 穆静 摄
实验人员将3份快餐分别编号。记者 穆静 摄
实验人员将3份快餐取样放入容量瓶中。记者 穆静 摄
随着滴入硝酸银量的增多,浸提的盐溶液变为砖红色。记者 穆静 摄
餐馆和街头餐车中购买的快餐,尝起来挺咸,是不是盐分含量太高呢?据了解,我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量少于6克,对于有高血压和心脑血管病的人群,每天的食盐摄入量应控制在4克。
吃一顿快餐,能摄入多少食盐呢?尝起来咸的快餐是不是盐的含量就高呢?为了解答这个疑问,17日,记者来到齐鲁工业大学,通过实验来解答这个疑问。
调查: 市民更愿选择“咸味菜”
近日,记者随机调查20余位市民,市民均表示其对味道偏咸的菜“情有独钟”。
“在济南吃菜都挺咸的,比我家得咸了一倍。”小王老家在江西,在济南已有5年时间,但还是觉得济南的菜普遍偏咸,让她有些吃不惯。“前段时间去路边摊吃饭,要的炒菜别提多咸了。”
家在济南的小张今年曾到贵州旅游,小张告诉记者,到贵州后最大的不适应就是菜太淡了。“多亏他们那里有蘸水,就是辣椒和盐等的混合料,夹菜蘸着吃才不觉得菜的味道淡。”
不少市民表示,外出就餐时,更愿意选择咸味或酱味重的餐馆就餐。而一些快餐店和街头餐车之所以能吸引很多市民,一大原因就是“菜吃起来出味”。
那么吃一顿快餐,能摄入多少食盐呢?接下来记者通过实验来解答这个疑问。
实验: 莫尔法测快餐中食盐含量
实验材料:记者从济南市快餐店及街头餐车中购买3份炒土豆丝(半份量)。本次实验在齐鲁工业大学化工学院基础化学实验中心进行,实验者为齐鲁工业大学化工学院的教授杜登学及化工学院两名学生,测定方法为沉淀滴定法,使用试剂为硝酸银和铬酸钾。
实验原理:用沉淀滴定法中的莫尔法测定快餐中的氯离子含量,由此推断出盐的含量。
步骤一:将3份快餐分别标号,1号快餐为在老东门附近街头餐车购买,2号快餐在某快餐店购买,3号快餐在佛山街附近街头餐车购买。记者和实验人员品尝快餐,2号味道最咸,3号次之,1号最淡。从3份快餐中取出一定量的土豆丝,分别放入3个容量瓶中,并用蒸馏水浸提盐分。
步骤二:将3份土豆丝中浸提出的盐液分别倒入锥形瓶,并在锥形瓶中倒入黄色铬酸钾指示剂,然后再往锥形瓶中滴入硝酸银溶液进行滴定实验。随着滴入硝酸银量的增多,加入铬酸钾的盐液由黄色渐渐变为乳黄色,然后变为砖红色,当颜色不再变深时,表明氯离子完全反应完成,此时就可通过消耗硝酸银的量计算氯离子的量,并算出盐的含量。
结论: 3份快餐,含盐量均超4克
实验前经过称重,1号快餐菜净重(除去餐盒)为161.9克,2号为162.9克,3号为173.4克。
实验后经过计算,杜登学告诉记者,1号快餐中盐的含量为2.21克,2号快餐中盐的含量为2.61克,3号快餐中盐的含量为2.38克。由于记者购买的三份炒土豆丝为半份量,若购买整份快餐,那么1号整份快餐的盐分含量为4.42克,2号为5.22克,3号为4.76克。3份快餐中盐分含量从高到低为2号、3号、1号,这个顺序跟记者品尝的咸淡味道顺序一样。
“实际快餐中的含盐量可能更高。”杜登学告诉记者,实验中用蒸馏水能浸提菜中90%以上的盐分,但是不能保证将盐分全部浸提干净,所以测得的盐分含量会偏低。
建议: 每天食盐量别超过6克
据了解,食盐的主要成分氯化钠,是人体最基本的电解质,主要功能是调节水分、维持酸碱平衡、维持血压正常、加强神经肌肉兴奋性,人体必须通过食用盐产品等摄取所需的矿物质,可食盐的摄入却不可过量。我国居民膳食指南提倡每人每天食盐量少于6克,对于有高血压和心脑血管病的人群,每天的食盐摄入量应控制在4克。摄入盐量较多,容易引起高血压,而长期血压控制不佳会导致动脉硬化,诱发心脑血管卒中,损害心脏、肾脏及全身各个脏器。
专家建议,市民最好控制每天摄入的盐量,在炒菜时使用限盐勺；满满一啤酒瓶盖的食盐约为3.5克重,如果没有限盐勺,市民做饭时也可以用啤酒瓶盖做参照来放盐。
此外,市民还可以选购低钠盐,低钠盐使用氯化钾部分代替了原先的氯化钠成分,对控制钠离子摄入量,降低血压大有帮助。市民还应注意少吃咸菜、酱菜和腌制食品,另外,生活中还有许多藏起来的盐分,冰激凌、甜点、话梅、饮料等甜味食物中的盐分也不少。对于高血压病人来说,在日常生活中要注意多喝水、多运动,加快体内的钠离子随小便和汗液排出。
扩展: 山东人口味重 一天盐量超标两倍
据2011年“山东省与卫生部联合减盐防控高血压项目”调查结果显示,山东省18～69岁成年居民膳食中钠摄入量普遍偏高,精盐、酱油、味精等调味品标准人日食盐摄入量12.5克,为中国居民膳食指南推荐量(6克)的两倍多。
钠离子摄入过多,会引起动脉收缩,血压升高。据2011年“山东省与卫生部联合减盐防控高血压项目”调查结果显示,山东省18岁-69岁成人居民高血压患病率为23.44%,6岁-17岁的中小学生当中,有14.1%血压偏高。
http://health.dzwww.com/jkxw/shgz/201310/t20131018_9029356.htm
