吃火锅

　　如何放料有讲究

　　很多人认为吃火锅，就是将火锅料往里一丢一涮就完事了。其实不然，吃火锅还是很有讲究的。首先选锅底很重要，因为这基本决定了整锅菜和整个火锅饭局的气质走向。重口味的人可以选择麻辣或香辣的川湘式火锅、香味浓郁的印度咖喱锅、泰式酸辣锅以及韩式泡菜锅等；喜欢清淡滋补的人，则可以选择骨汤、鱼汤、牛肉汤作锅底。其次选择火锅料，羊肉和牛肉绝对是火锅餐中不可缺少的角色，而各种丸子也是火锅的好食材，如撒尿牛丸、蟹肉棒、墨鱼丸称得上是火锅明星，火锅料还少不了蔬菜豆制品来吸味。普通蔬菜不耐煮，真要想吸味，首推金针菇，还有蟹味菇和鲜蘑菇，越煮越入味，而且可以增加汤底的香气。至于豆制品，腐竹和豆皮都是不错的食材。

　　涮火锅时，若是要让食物的味道更为鲜美，放入食材也有一定的顺序。最好先涮肉及海鲜，然后涮豆制品、淀粉类食物，最后涮蔬菜，这样蔬菜可以吸收汤底的多余油脂。

　　对于火锅来说，蘸酱是非常重要的一部分，也是最易看出火锅风格的。火锅店里五花八门的酱料，选择起来有点困难，不过，只要记住不同酱料配不同的菜，就可以起到提味的作用。比如要搭配羊肉和肥牛，芝麻酱最美，或者用麻酱搭配蒜泥和香麻油。沙茶酱则是牛肉丸牛肉片的好搭档。论到配鱼片，芥末首当其冲。若是不想太麻烦，香辣酱就是百搭款式。

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　　火锅汤底莫贪喝

　　火锅的汤底确实美味，甚至会让人产生火锅汤汇聚各种食品精华的印象。但实际上火锅汤底是不能随意喝的，因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，会产生致癌物亚硝酸盐。有研究显示，随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的，当煮到90分钟时，酸菜底汤的上升倍数达9.83倍。火锅汤对人体有害无益，还是少喝为好。

　　吃烫食要不得

　　火锅浓汤的温度可高达120℃，如果取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，特别是本来就有口腔溃疡的人，吃了火锅后其口腔溃疡发生几率又多出好几倍，最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔藓等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。所以，吃火锅一定不能心急。

　　荤素搭配防上火

　　火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热，再加上鸡肉、羊肉等都偏温，所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。预防火锅上火要做到荤素搭配，注意多吃蔬菜，能适量放些豆腐更好，因为豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有效果。（淇齐/整理）